Vamos preparar un buen seco de cabrito para un gran almuerzo en familia. Conoce los sabores más tradicionales del Perú en este plato especial que aprenderás a hacer en Comedera.
Hoy nos trasladaremos a la zona norte del país, en las regiones Trujillo, Chiclayo y Piura para cocinar un auténtico seco de cabrito.
Esta comida tradicional consiste es un guiso de piezas de cabrito con vegetales autóctonos como ají mirasol y amarillo, cebolla, ajo y chicha jora (bebida típica de la zona a base de maíz). Al fusionarse todos los ingredientes y las especias con la carne tierna será sensacional.
El seco de cabrito suele comerse los fines de semana cuando las familias se reúnen para compartir un buen platillo, también es muy famoso en otras partes de la nación. Esta preparación no solo se realiza con cabrito, también se puede realizar con pollo, ternera o res.
¡Vámonos con la receta!
Seco de cabrito, receta peruana
Ingredientes
- 6 piezas de cabrito
- 1 taza de chicha jora sin dulce
- 2 cebollas (una morada y una blanca)
- 2 ajíes amarillos
- 1 tomate
- 2 ajíes marisol
- 1 zapallo loche mediano
- 1/2 taza de hojas de culantro
- 1 cda de ajo molido
- 1 cda de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Marinado:
- Para hacer ese seco de cabrito, es necesario marinar previamente la carne para que tome todos los sabores de las especias. Te recomiendo que lo hagas el día anterior para que haya una mayor impregnación de los condimentos. Si se te olvida, puedes hacerlo el mismo día y dejarlo 2 horas marinando.
- En un bol, colocarás tus piezas de cabrito. Le añadirás el ajo en polvo, el comino, pimienta y sal al gusto, y la chicha jora. Vas mezclar muy bien, lo taparás y dejarás marinar en el tiempo indicado.
Preparación:
- Una vez marinado nuestro cabrito, procederemos a su cocción. Calentamos un sartén grande o cazuela con aceite de oliva.
- Corta las cebollas y el tomate en cuadritos. Cuando el aceite esté caliente, le añadirás la cebolla y sofreirás. Posteriormente, agrega el tomate. Mezcla hasta que se cocinen.
- Es hora de añadir a tu sartén el cabrito marinado con todos los líquidos, mezclaremos. Taparemos y cocinaremos a fuego medio por 5 minutos.
- Mientras se cocina, tomaremos los ajíes y lo cortaremos en pequeñas tiras. Trocea las hojas de culantro y corta en cubos pequeños el zapallo.
- Esos ingrediente, se lo añadirás a la cazuela donde se está haciendo el cabrito, mezclarás, taparás y dejarás cocinar a fuego lento por 25 - 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, la carne del cabrito debe estar bien tierna, el zapallo se debió deshacer aportando color y sabor. Si notas que tiene mucho líquido, sube el fuego para que se reduzca un poco. Si el caldo está cremoso, apaga para degustar.
- Deja que el seco de cabrito enfríe un poco y disfruta.
Nutrition
Con qué acompañar tu comida
Este seco de cabrito se debe comer con un clásico arroz blanco que quede bien suelto, y frijoles leguminosas, menestras, o granos, (o como se llamen en tu país) guisados. Es la tradición comerlos acompañados por estas guarniciones en la nación peruana.
Otro de los acompañantes perfectos para este plato popular son las yucas, suelen comerlas hervidas y blanditas. Se remojan el guiso del cabrito y será muy delicioso. Te dejo esta opción: yuca con mojo.
Algunos datos
En el Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) se precisa que: El seco de cabrito también se prepara con carne de cordero tierno. Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.
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