La carapulcra es una receta de la gastronomía del Perú que se hace con cerdo y papa seca entre otros ingredientes.
Es plato estofado, con abundante salsa, muy tradicional y muy delicioso que no te va a dejar indiferente luego de probarlo.
Para esta receta vas a necesitar algunos ingredientes especiales que son muy comunes en la cocina peruana así que los puedes encontrar en mercados latinos de tu ciudad si no vives en Perú. Por ejemplo la mencionada papa seca y también algo de ají panca.
También necesitarás caldo de pollo, que puedes preparar en casa con nuestra receta.
Cómo hacer carapulcra
Ingredientes
- ½ kg de carne de cerdo puedes usar lomo o pierna
- 1 cebolla grande
- ½ kg de papa seca
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de maní picado
- 50 gramos de galletas de soda
- 1 o 2 ajíes panca
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Corta el cerdo en trozos medianos.
- Pica la cebolla en cubos pequeños.
- Tritura los ajos hasta hacer una pasta con ellos.
- Los ajíes también los vas a picar lo más pequeño que puedes o incluso puedes triturarlos hasta que queden como pasta. Procura retirar las semillas antes.
- En el caso del maní y las galletas, debes picarlos pequeño, con ayuda de un mortero por ejemplo.
- Reserva todo y comencemos a cocinar.
- Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos.
- Retírala del fuego y pásala a un recipiente con agua para que se hidrate.
- Una vez hidratada deja que se escurra.
- En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y echa la carne de cerdo previamente condimentada con sal y pimienta. Cocínalo bien. Cuando esté ya hecho, reserva.
- En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el ajo triturado.
- Ahora vas a volver a poner la papa en la olla. Revuelve bien.
- Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente para que se vaya formando una salsa ligeramente espesa.
- Echa el maní y las galletas que tenías triturados previamente. Cocina por unos minutos.
- Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar hervir un par de minutos y listo.
- Disfruta de la carapulcra.
Con qué se acompaña la carapulcra
El primer acompañante esencial de la carapulcra es el arroz blanco cocido. Una buena ración para acompañar la salsa de este plato.
También es común acompañar con yuca sancochada (o frita) en el plato.
Además, le puedes poner una ración de ensalada que sea principalmente cebolla morada y tomate.
Por último, si te gusta mucho el picante, puedes tener un pequeño recipiente con pasta de ají para ir agregándole a tu gusto poco a poco a la carapulcra.
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