Lengua a la veracruzana, una receta diferente y muy deliciosa que debes aprender a Cocinar. Te dejamos todo sobre su preparación en este paso a paso detallado de Comedera.
Me encanta siempre hacer platos distintos y explorar nuevos sabores para ampliar el menú semanal y la alternativa que te traigo hoy es una de las más osadas, pero rica.
Se realiza cocinando la lengua en una salsa típica mexicana a base de jitomate, aceitunas, alcaparras, y chile para darle picor. Es un platillo muy especial y extraordinario para combinarlo con muchas guarniciones.
Sabemos que quizás no eres fan de la lengua o nunca te has atrevido a probarla, pero esta forma de hacerla es una de las más sabrosas. Es una comida que puedes degustar en el almuerzo.
¡Sin más, vamos a iniciar!
Deliciosa lengua a la veracruzana
Ingredientes
Para hervir la lengua:
- 1 lengua de res
- 4 dientes de ajo
- Mix de hierbas
- 5 pimientas en granos
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa veracruzana:
- 2 jitomates pelados y cortados en cubos
- 1 cebolla blanca cortada en cubos
- 1/2 taza de aceitunas verdes o negras
- 1/2 taza de alcaparras
- 1 taza del caldo donde se hirvió la lengua
- 100 gr de puré de tomates
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- perejil troceado
- 2 chiles güeros cortados en cubos pequeños.
Elaboración paso a paso
Cocinemos la lengua
- Vamos a iniciar nuestra receta, cocinando hirviendo la lengua. Si tenemos una olla de presión será mucho más fácil.
- Lavaremos la lengua muy bien con suficiente agua hasta quitarle toda las impurezas. Luego la colocaremos en la olla de presión.
- Le añadirás los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuatro partes, la pimienta en granos, el laurel, sal y el mix de hiervas. La dejaremos cocinar en la olla de presión por 45 minutos aproximadamente hasta que esté blanda.
- Si no tienes este utensilio de cocción rápida, puedes hacerlo en una olla lente y extender el tiempo al fuego. Cocínala de esta forma por 1 hora y media aproximadamente.
- Una vez cocida nuestra lengua, la vamos a sacar y dejaremos enfriar. Reserva el caldo. Cuando esté a temperatura ambiente, la pelaremos y retiraremos el cuero característico.
- Posteriormente, la vamos a cortar en rodajas medianas.
Vamos con la salsa:
- Vamos a comenzar con nuestra salsa veracruzana, calentando un sartén con aceite de oliva.
- Procede a sofreír a fuego lento el ajo, luego la cebolla los jitomates. Cuando estén medio cocidos, le añadirás las aceitunas en rodajas y las alcaparras. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
- Posteriormente, le añadirás el puré de tomate, la taza de caldo y un poco de sal y pimienta. Mezcla hasta que todo se integre.
- Por último, añade la lengua cortada en rodajas junto al chile y deja cocinar a fuego medio por 8 minutos hasta que tu carne quede bien impregnada de todos los sabores y la salsa haya espesado un poco.
- En este punto esparcirás el perejil troceado, apagarás y taparás para que el vapor dé el último toque.
- Sirve y disfruta.
Nutrition
Otra forma de hacer lengua a la veracruzana
Esta receta la puedes hacer de muchas formas, básicamente se hace en una salsa típica de México que combina los sabores mediterráneos/europeos con el toque de las aceitunas y alcaparras. Si deseas bajarle un poco el sazón, usa aceitunas negras y disminuye la cantidad de alcaparras.
Otra recomendación que te dejo es que puedes obviar el puré de tomate y hacer una salsa con jitomates naturales, ajo y cebolla, solo debes tatemarlos o sellarlos y luego procesas.
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