En Comedera te enseñamos a cómo cocinar lengua al vino, una receta que sin duda debes probar. Su sabor, textura y aroma te encantarán.
La lengua de res forman parte de la casquería, es decir de los tipos de carnes que conforman las vísceras o partes comestibles del animal. Usualmente, solían ser desechadas, pero eran un producto vital en la alimentación de las clases bajas.
Quizás no sea un plato apetecible ni agradable para muchos, pero déjame decirte que esta lengua al vino te hará cambiar de parecer. La haremos cocinado la pieza a fuego lento para alcanzar la suavidad ideal y posteriormente le daremos el toque final con el licor a reducción.
Si te preguntas a qué sabe, te comento que es similar a muchos cortes de res, ternera o vaca. No sabrás ni lo que estás comiendo.
Sin más, ¡Iniciemos!
Cómo hacer lengua al vino
Ingredientes
Para hervir la lengua
- 1 lengua de res
- 4 dientes de ajo
- Mix de hierbas
- 5 Pimienta en granos
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de cebolla blanca cortada en cubos
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 cebollín fileteado
- 3/4 taza de tomate cortado en cubos
- 1 cda de paprika
- 1/2 de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Cocinemos la lengua
- Vamos a iniciar nuestra receta, cocinando hirviendo la lengua. Si tenemos una olla de presión será mucho más fácil.
- Lavaremos la lengua muy bien con suficiente agua hasta quitarle toda las impurezas. Luego la colocaremos en la olla de presión.
- Le añadirás los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuatro partes, la pimienta en granos, el laurel, sal y el mix de hiervas. La dejaremos cocinar en la olla de presión por 45 minutos aproximadamente hasta que esté blanda.
- Si no tienes este utensilio de cocción rápida, puedes hacerlo en una olla lente y extender el tiempo al fuego. Cocínala de esta forma por 1 hora y media aproximadamente.
- Una vez cocida nuestra lengua, la vamos a sacar y dejaremos enfriar. Reserva el caldo. Cuando esté a temperatura ambiente, la pelaremos y retiraremos el cuero característico.
- Posteriormente, la vamos a cortar en rodajas medianas.
Hagamos la salsa
- Vamos a seguir con nuestra receta, colocando una cazuela al fuego con aceite. Vas a sofreír el ajo, la cebolla, el cebollín y el tomate. Mezcla y saltea por 4 minutos.
- Luego, agrega el vino tinto y una media taza del caldo en donde se cocinó la lengua. Mezcla y deja cocinar a fuego lento por 3 minutos.
- Pasado ese tiempo, le añadirás el comino, la paprika, la sal y pimienta al gusto, Mezcla y procede a añadir la lengua.
- Mezcla y deja cocinar a fuego lento la lengua junto a la salsa para que se impregne de todo el sabor. Por 10 minutos aproximadamente.
- Apaga el fuego cuando tengas una salsa con textura medio densa. Sirve y degusta.
Tips para tu lengua al vino
- Puedes hervir tu lengua con las hierbas o ingredientes que desees, lo importante es que esté bien aromática.
- Si usas una olla de presión, la comida estará lista en menos tiempo. De lo contrario, te recomiendo que adelantes este proceso el día anterior.
- A esta lengua al vino, puedes añadirle más vegetales como pimentón, guisantes, arvejas, puerro, champiñones, zanahoria y demás.
Guarniciones para tu plato
Por los sabores pronunciados de esta receta, se recomienda comerlo acompañado de un arroz blanco para equilibrar el sazón. Además, sabemos que cuando se salteados, el arroz es la perfecta y soñada guarnición para disfrutarlo. Lo mejor es que en Comedera te enseñamos a preparar un arroz blanco son soltura y con muy buenos trucos. Haz clic aquí.
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