Nos vamos a la cocina costarricense para presentarte uno de los platos más típicos: el chifrijo. Aprende a cómo prepararlo con esta receta de Comedera.
Los chifrijos son representativos de la cultura de Costa Rica, es una de sus comidas más emblemáticas. Consiste en fusionar frijoles cubaces o rojos en caldo, chicharrón, con tomate, chile bien picante y acompañados de nachos o tortillas fritas.
Es muy famoso en todos los bares, cantinas y restaurantes del país, ya que suele comerse como un tentempié. Su nombre tan particular deriva de la composición de dos de sus ingredientes principales: el chicharrón y los frijoles.
Es una alternativa muy deliciosa que combina muchos sabores que cautivarán a tu paladar. Es un platillo que puedes hacer como una tapa para tus reuniones o celebraciones familiares.
¡Iniciemos!
Chifrijo, plato típico de Costa Rica
Ingredientes
Para los frijoles:
- 500 gr de frijoles cubaces o frijoles rojos grandes
- 1 cebolla picada finamente
- 1 pimentón rojo picado finamente
- 1 ramita de cebollín picada
- 6 dientes de ajo fileteados
- 2 tallos de cilantro picados finamente
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el chicharrón:
- 300 gr chicharrones de cerdo, cortados en trozos
- 300 gr de pierna de cerdo, cortada en cubos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de pimentón en polvo
- 1 cda de chile en polvo
- 1 cda de tomillo
- 1 cda de orégano
- Aceite vegetal
- 2 cda de agua
Para el arroz:
- 300 gr de arroz blanco cocido (el clásico que haces en casa)
Para el pico de gallo:
- 300 gr de pico de gallo fresco
Para servir:
- Tortillas fritas o nachos
- Aguacate
Elaboración paso a paso
Te enseño como hacer el pico de gallo tradicional aquí
Aprende hacer el clásico arroz blanco aquí
Vamos con los frijoles:
- Recuerda que debes remojar los granos por 12 horas, antes de iniciar tu plato.
- Si tienes una olla de presión, será ideal para cocinarlos más rápido, si no tienes una, hazlo en una olla normal pero redobla el tiempo de cocción hasta que estén bien cocidos.
- Coloca los frijoles bien escurridos en una olla de presión.
- Ahora, cúbrelos con agua y le añadirás las cucharadas de aceite, la mitad del ajo troceado, la cebolla, la mitad del pimentón y el cilantro.
- Mezcla y deja cocinar en la olla de presión por 45 minutos hasta que estén bien suaves.
- Pasado ese tiempo, destapa la olla y verifica que los frijoles estén blandos.
- Si notas que le falta más cocción, déjalos un poco más. De lo contrario, déjalos reposar.
- En un sartén, colocarás aceite y vas a sofreír el ajo y el pimentón restante con el cebollín. Añade la sal y pimienta y deja cocinar por 5 minutos.
- Una vez sofrito se lo añadirás a los frijoles, mezcla y reservarás.
Preparemos el cerdo
- Vas a colocar tu cerdo en un bol grande y le añadirás el pimentón y chile en polvo, el tomillo, el orégano, la sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja marinar.
- Calienta un sartén grande y hondo con aceite y comenzarás a dorar tu cochino, hasta que quede crocante por fuera y bien jugosos por dentro.
- Una vez esté cocida, los colocarás en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para servir:
- Regularmente el chifrijo se sirve un tazas de sopa.
- Colocarás una porción de frijoles con caldo en una taza, luego una capa de arroz , en un lao añadirás el pico de gallo y por el otro el cerdo.
- Culminarás con algunas tortillas y las rodajas de aguacate.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Curiosidades del chifrijo
De acuerdo a food costarica, el creador de la receta, Miguel Ángel Cordero Araya, llegó un día a su bar con el deseo de comer algo diferente, así que fue a la cocina, donde le preguntó al cocinero qué tenía para picar. Sin esperar la respuesta del cocinero, comenzó a preparar un plato. Usó unos frijoles tiernos con caldo, arroz cocido, chiles, chimichurri o pico de gallo, chicharrones fritos de cerdo y otras cosas. La fusión de ingredientes fue todo un éxito y allí nación este gran platillo.
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