Receta de mole poblano paso a paso

El mole poblano es, desde mi punto de vista, el mejor plato mexicano, absoluta e incontestablemente.

Otro mole podría hacerle la competencia, si fuera el caso, como el mole oaxaqueño, el verde, el coloradito, el amarillo, el pipián, el relleno negro, y dejo la lista hasta aquí porque estoy empezando a babear. Además, este post se volvería incluso más largo que el de 100 platos mexicanos que tienes que probar antes de morir, simplemente porque hay decenas o centenas de tipos de mole en México.

El mole poblano es eso que los extranjeros llaman, inocentemente, la salsa de chocolate. Para los más interesados en la historia y los detalles, dejo por aquí el enlace de Wikipedia.

Es cierto que los moles provienen de origen entre prehispánico y colonial, pero algunos ingredientes y métodos de preparación han cambiado. Asumo que el sabor también (aunque no me consta, porque soy muy joven).

Lo cierto es que no hay mejor receta de mole que las que hacen las abuelitas, mientras más tradicionales mejor, y eso es absolutamente irreemplazable por la pasta de mole que se consigue en los supermercados y tiendas.  Por eso, aunque no sea el plato mexicano más rápido de preparar, hoy vamos a cocinar la receta de mole poblano de Comedera.com

Cómo hacer mole poblano

Para preparar mole poblano se usan varios tipos de chile. Vamos a partir del principio de que todos van a utilizarse sin semillas y sin la vena blanca que traen al interior.

mole poblano
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Mole poblano receta

El mole poblano es uno de los platos más auténticos, famosos y deliciosos que existen en la gastronomía mexicana. Aprende cómo hacerlo paso a paso en casa.
Plato Pollo
Cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones 4
Calorías 275kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • Uvas pasas: 1/2 taza.
  • Sésamo: 1/2 taza.
  • Canela: 1 rama.
  • Clavos de olor: 4 piezas.
  • Almendras: una taza.
  • Pimienta negra en polvo: una cucharada cafetera.
  • Cebolla : una pieza pequeña.
  • Ajo: 3 dientes grandes.
  • Chile pasilla: 5 piezas.
  • Chile ancho: 9 piezas.
  • Chile chipotle: 5 piezas.
  • Chile mulato: 8 piezas.
  • Tomate rojo o jitomate: 3 piezas grandes.
  • Chocolate de cocina : 2 tabletas.
  • Semillas de anís: una cucharadita opcional.
  • Pan rallado: una taza también pueden usarse tortillas de maíz endurecidas.
  • Pavo: uno partido en piezas limpio y desgrasado (también puede usarse un pollo grande).
  • Azúcar.
  • Sal.
  • Manteca de cerdo para freír (Puedes reemplazar por aceite vegetal)

Elaboración paso a paso

  • Cocinar el pavo o pollo en una cacerola con agua, hasta que la carne pegada al hueso pierda los tonos rojos o rosáceos.
  • Al agua del pollo pueden añadirse sal y verduras al gusto, para dar más sabor. Después de la cocción, hay que reservar este caldo.
  • Calentar otra olla de agua hasta que llegue a punto de ebullición.
  • A la par, calentar un sartén con una abundante cantidad de manteca.
  • Pasar rápidamente los chiles (con excepción de los chipotles) por la manteca caliente, por un par de minutos, con especial atención a que queden bien empapados.
  • Cambiar los chiles a la cacerola de agua caliente y dejar cocer durante media hora.
  • Pelar y picar en trozos la cebolla y los dientes de ajo.
  • Aprovechar el sartén con manteca para freír ambos vegetales hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
  • Retirarlos del sartén y pasar por un robot - licuadora hasta que se vuelvan una pasta espesa, o bien utilizar el método tradicional mexicano con mortero de piedra (metate o molcajete). Reservar.
  • Volver a utilizar la manteca del sartén para dorar las almendras y el pan rallado (o tortillas).
  • Después de cuatro o cinco minutos, sumar a la cocción las uvas pasas, los clavos, la canela, la pimienta, las semillas de anís (si se utilizan). Dejar cocinar por tres o cuatro minutos más.
  • Retirar la mezcla del sartén y pasar por el robot o molcajete hasta que se vuelva una pasta. Reservar con la anterior pasta de cebolla.
  • Calentar una plancha y asar los tomates y los chiles chipotles hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Mover los vegetales sobre la plancha para que la cocción sea uniforme.
  • Retirar los chipotles y tomates de la plancha, y también pasar por el robot o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Reservar con los otros ingredientes anteriormente molidos.
  • Una vez pasados los 30 minutos de cocción de los chiles en agua, sacarlos de la olla, y escurrirlos.
  • Igual que con los otros ingredientes, pasar a su vez los chiles por el robot o molcajete hasta que se vuelvan una pasta. Sumar a las otras pastas.
  • En una cazuela suficientemente grande (tradicionalmente se utilizan de barro) se dispone más manteca, se calienta, y se agregan todos los ingredientes que ya han sido triturados.
  • Remover y mezclar la pasta durante algunos minutos. Cuidar que no se pegue del fondo de la olla.
  • Trocear las tabletas de chocolate y añadir a la cocción. Continuar removiendo para que se disuelvan y se mezclen con el resto.
  • Sazonar con sal y azúcar, y probar para corregir el gusto.
  • La salsa debe haber formado una mezcla homogénea. Para hacerla menos espesa, añadir un poco del caldo en el que se coció el pavo o pollo, hasta obtener la textura deseada.
  • Tapar y dejar cocinar por 20 minutos, removiendo con cierta frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Una vez pasado este tiempo, incorporar las piezas de pavo. Dejar cocinar 10 minutos más.
  • Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en la plancha o sartén. Sólo hace falta que tomen un color dorado.
  • Servir de inmediato, en cada plato una pieza bañada de mole, y espolvoreada con sésamo tostado.

Nutrition

Calorías: 275kcal

El acompañamiento ideal para un plato de mole poblano es el arroz blanco, como el de la receta de Comedera.com: Cómo hacer arroz.

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