Esta receta es digna de un domingo de fiesta, el seco de pato peruano, es un plato que centra sus sabores en el norte de Perú, es una lista de ingredientes algo larga para poder obtener un plato digno de la gastronomía peruana.
Como cada plato típico, existen muchas versiones, todas cargadas de tradición pero también de la diversidad de gusto y culturas a las que se someten los pueblos con la globalización.
Hay quienes agregan zanahorias cortadas en ruedas y alverjas, en esta ocasión haremos un seco sin estos vegetales pero si deseas añadirlo te explicaré cómo hacerlo.
Empecemos con esta deliciosa preparación para disfrutar un domingo en familia, cuando queremos consentir y aprovechar el tiempo de descanso.
Hagamos seco de pato peruano.
Receta de seco de pato peruano
Ingredientes
- ½ pato mediano (5 presas)
- 1 cup de chicha de jora
- ½ cup de culantro licuado
- 1 cup de cebolla picada en cubos
- 2 Tbsp. de ají amarillo cucharadas
- 1 Tbsp de ají colorado o panca cucharadas
- 1 rodaja de zapallo loche cortado en finas tiras
- ½ Tsp de pimienta cucharadita
- ½ T de comino
- 4 sp dientes de ajos triturados
- 1 Tbsp de aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una cazuela, sartén o caldero, agrega el aceite y cuando esté caliente incorpora las presas de pato por la parte de la piel, Para que el interior quede bien jugoso y suelte la grasa.
- Una vez sellados el pato, lo retiramos de la sartén y añadimos las cebollas hasta que se doren un poco.
- Seguidamente agrega el ajo, el comino y seguimos cocinando por un minuto más.
- Agrega el ají colorado, y dos cucharaditas del amarillo sin dejar de remover.
- Incorpora al sofrito el zapallo loche.
- Añade la pimienta y el culantro. Cocina por un minuto más hasta que el sofrito se haga una pasta.
- Es momento de añadir las presas de pato, y cubrimos con la chicha de jora.
- Bañamos con el jugo del sofrito y la chicha las presas, subimos un poco la llama de la estufa y tapamos para que se cocine por 4 minutos.
- Agrega dos cups de agu y la sal. Tapa y cocina por 35 minutos checando que no se consuma completamente el agua.
- Sirve y disfruta con frejoles y arroz blanco.
Nutrition
Algunos tips
El pato es un ave dura, es decir, el tiempo de cocción dependerá de la edad del pato que compres, y como eso no está escrito en un papel, sólo debes cuidar que el líquido de la sartén no se acabe, probar la suavidad de las piezas y revisar la cantidad de sal si agregas agua.
La cocción de un pato joven puede ser de 40 minutos, y uno viejo puede alcanzar hora y media, te recomiendo que tengas paciencia.
Si deseas que el plato esté listo antes, puedes cocinar el pato en una olla de presión antes de empezar la preparación, luego haz el paso a paso como indico.
La chicha de jora es una bebida fermentada se hace con 1 kg de maíz de jora, ½ kg de azúcar rubia, ½ tapa de chancaca y tres litros de agua.
Si quieres agregarle la zanahoria y las arvejas, cocínalos solos en agua con sal, y añadelos al pato cuando falten 5 minutos para emplatar.
Para los frijoles es necesario remojar desde el día anterior, cocinar hasta que estén blandos y luego sazonarlos con ajo, comino, pimienta, cebolla y un poco de panceta.
Sirve con arroz blanco y frijoles.
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