El lomo al jugo es un plato infaltable en las mesas peruanas. Una de sus características principales es la sencillez de su preparación que no requiere mayor esfuerzo y se obtiene un plato con mucho sabor.
Además de los ingredientes básicos como la carne y el arroz que se muestra en la foto, es necesario un wok caliente para dar vida a unos de los sabores más representativos de la gastronomía peruana.
Aquí la técnica más empleada es la del salteado, que consiste en hacer la cocción con aceite o manteca bien caliente realizando movimientos rápidos para integrar bien los sabores y, eventualmente, flambear.
Los vegetales que deben acompañar este lomo al jugo son: el tomate, el ají amarillo y la cebolla, son los más indispensables, a partir de ellos puedes añadir los que quieras.
Vamos a empezar con esta deliciosa preparación.
Receta de lomo al jugo peruano
Ingredientes
- 35 oz de lomo fino 1 kilo
- 3 tomates
- 3 cebollas
- 1 ají amarillo
- 1 cup de sillao
- 2 cdas. de vinagre tinto
- 1 cda. de ajo molido
- Sal y Pimienta al gusto
- 1 cda. Culantro picado
- Aceite vegetal
- 4 porciones de arroz blanco cocido
Elaboración paso a paso
- Corta el lomo en tiras gruesas. Después, sazonar con sal, pimienta y ajo molido.
- Corta los tomates y las cebollas en gajos gruesos. Luego, corta el ají amarillo en tiras delgadas.
- Lleva el wok al fuego. Cuando esté caliente, añade un chorro de aceite vegetal y espera a que empiece a humear.
- Agrega el lomo y deja freír sin mover.
- Cuando la carne esté dorada, por un lado, empezar a saltear y flamear. Puedes echar un chorrito de pisco después de echar la carne para poder flamear (hazlo con mucho cuidado, pues el fuego puede ser alto).
- Agrega las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Sin dejar de saltear.
- Añade los tomates y el sillao. Y sigue salteando.
- Incorpora el culantro, remueve un poco más y sirve caliente con arroz blanco.
Con qué acompañar el lomo al jugo peruano
Para disfrutar del lomo saltado, hay que poner siempre dos guarniciones. Por un lado el arroz blanco cocido y por otro lado las papas fritas.
El arroz es el acompañante perfecto cuando la proteína esté bañada en una gustosa salsa mientras que las papas forman parte de la cultura culinaria de Perú y no puede faltar en un plato tan representativo como éste.
Vegetales que puedes añadir al lomo al jugo
Ajíes: bien sea amarillo, rojo o el que tengas, el sabor y el color no sobrará si añades varios ajíes.
Cebolla: puede ser la colorada o la blanca, lo importante es que sea suficiente para que aporte sabor y textura al lomo.
Ajo: puede ser en polvo o fresco, lo imprescindible es que no falte este sabor.
Tomate: aporta jugo y mucho sabor, hay recetas que no lo incluyen como ingrediente principal pero te garantizo que con él será muchísimo más delicioso el disfrute del plato.
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