Taco al pastor vegano, es una versión del más deseado taco de la gastronomía mexicana, el más sonado y más disfrutado en cualquier mesa.
Es una receta teniendo los ingredientes base que serían en primer lugar, la tortilla de maíz y en segundo lugar cualquier guisado, carne o verdura con la que se pueda rellena. Esta la vamos a hacer con soja, es una proteína que sólo necesita hidratación y sazón a tu gusto, la textura es más suave que una carne pero el sabor dependerá de tu creatividad.
Esta receta de tacos al pastor vegano no necesariamente debe ser para un régimen alimenticio o una vida vegana, es una opción para variar tus preparaciones.
Prepara y disfruta un plato lleno de sabores mexicanos y texturas crujientes y suaves.
Cómo hacer tacos al pastor veganos
Ingredientes
- 3 tazas Soja texturizada
- 3 piezas Chile pasilla
- 3 piezas Chile guajillo
- ½ taza vinagre blanco
- 5 hojas laurel
- 6 piezas pimienta gorda
- 5 piezas clavo
- 2 dientes ajo
- 1 cda. comino en polvo
- 1 trozo de canela entera
- 1 cebolla
- 1 pizca sal
- 1 rodaja de piña picada muy fina
- 1 rama de cilantro picada muy fina
Elaboración paso a paso
Hidratación
- Comenzamos hidratando la soja texturizada, para esto la colocamos en una cacerola con agua hirviendo, añadimos una pizca de sal, las hojas de laurel y dejamos que se suavice completamente. Esto tardará aproximadamente 10 minutos a fuego alto.
- Una vez lista la retiramos del fuego, dejamos enfriarse, y una vez fría la exprimimos perfectamente para retirar el exceso de agua que pudiera contener aún y la reservamos un momento.
- Por otro lado, del mismo modo en agua muy caliente colocamos a suavizar los chiles guajillo y pasilla.
Preparación de tacos
- Colocamos los chiles pasilla y guajillo en un vaso de la licuadora junto con el vinagre, el agua, la canela, la pimienta, el comino, el clavo, los ajos, la mitad de la cebolla y una pizca de sal, y licuamos hasta obtener una salsa homogénea.
- Colamos sobre la soja e integramos todo muy bien, procurando que toda la soja se impregne de la salsa. Entonces cubrimos con papel film y dejamos reposar en el refrigerador por al menos 2 horas.
- En una sartén con un poco de aceite echamos el resto de la cebolla picada y dejamos que se fría hasta que se cristalice. Una vez lista la cebolla añadimos la soja texturizada y dejamos que se fría hasta que esta bien cocida.
- Una vez listo el relleno, tomamos las tortillas de maíz y formamos los tacos mexicanos veganos, añadiendo un poco de piña picada y acompañando con un poco de cilantro picado o tu salsa favorita.
Nutrition
Aporte nutricional de la carne de soja
Su textura es esponjosa, es rica en proteína, aportando 11 aminoácidos distintos, (algunos son aminoácidos esenciales) y fibra dietética, con bajo contenido de grasa. Tiene vitaminas A, E, F y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre.
Es por tanto una buena fuente de proteína vegetal, de vitaminas y de minerales cruciales para reducir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Además contiene una buena proporción de fibra saciante que la hace adecuada para dietas de adelgazamiento.
Su alto contenido oligosacáridos, pueden provocar inflamación en los tejidos y gases, por esta razón no se recomienda consumir diariamente, sino una vez a la semana.
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