Fetuccinni con vieiras, este fruto del mar es el genial en cualquier plato, combina perfecto y además es súper rápido conseguir en él, sabores extraordinarios.
Esta receta de hoy, será una receta que aunque no tiene mucha dificultad, si es algo laboriosa. Fetuccinni con vieiras, con una delicada salsa francesa: la salsa Beurre Blanc.
Es un plato calórico y costoso, si no puedes hacerlo con mucha frecuencia, cuando lo hagas, disfrútalo al máximo porque es una preparación para consentir o consentirse.
La salsa Beurre Blanc es de la gastronomía gala que se traduce literalmente como ‘mantequilla blanca’, se elabora a partir de una reducción de vino blanco, chalotas, sal, pimienta negra y a veces nata.
Vamos a revisar los ingredientes y empecemos con la preparación de estos fetuccinnis con vieiras en salsa francesa.
Receta de fetuccinni con vieiras en salsa francesa
Ingredientes
- 9 vieiras
- 1 chalota
- ½ limón
- 100 gr de mantequilla
- 400 ml. de nata
- 400 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extrasal
- pimienta al gusto
- 300 gr fetuccinni
Elaboración paso a paso
- Echamos el vino en una olla o caldero y lo ponemos al fuego.
- Picamos la chalota menudita y la añadimos al vino.
- Lo dejamos hervir hasta que reduzca completamente.
- Incorporamos la nata y los corales al vino reducido. Salpimentamos. Esperamos a que la mezcla vino/nata reduzca a la mitad.
- Retiramos del fuego y trituramos con una batidora, a continuación vamos añadiendo trocitos de mantequilla poco a poco.
- Volvemos a poner la olla al fuego. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón y cebollino picado. Reservamos.
- Cocina los fetuccinni como indica en el empaque el fabricante.
- Salteamos las vieiras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vuelta y vuelta con un poco de sal. Una vez marcadas las retiramos y reservamos.
- Pasado el tiempo de cocción de la pasta, la escurrimos reservando un vaso del agua en la que se cocinó.
- Volcamos la pasta en la sartén donde hemos marcado las vieiras, incorporamos la salsa que teníamos reservada y el vaso de agua de cocción y mezclamos brevemente.
- Servimos inmediatamente la pasta acompañada de las vieiras y espolvoreada con un poco de cebollino.
Nutrition
Cómo limpiar las vieiras
- Con un cuchillo plano o uno para ostras, pega el lado entre las dos conchas. Abre un poco las conchas y desliza el cuchillo por el borde.
- Una vez que se ha cortado el esfínter, puedes abrir las conchas.
- Elimina todas las impurezas.
- Retiramos las vieiras de la concha y separamos la carne, que es la parte blanca redonda, del coral, que es la parte naranja. Muchos prefieren usar solo la parte blanca, porque el coral, que en realidad es el aparato reproductor del animal, tiene un gusto más intenso y amargo. Eso al gusto de cada uno.
- Secamos con papel absorbente.
- Luego póngalos en leche fría para mantenerlos blancos y guárdelos en la nevera, hasta que las uses.
- Lavamos las conchas y las secamos dejándolas reservadas si es que las vamos a utilizar para presentar el plato.