Vamos a preparar pionono, un postre muy esponjoso, cremoso y especial para que deleites a todos tus comensales. Aprende a cómo hacerlo con esta receta de Comedera.
Hay muchas formas de hacer esta receta, todo dependerá de la versión que más te agrade. En línea generales, este opción repostera es un enrollado que se hace con una lámina de bizcocho, el cual se humedece con un almíbar y se rellena con crema pastelera, de cacao, alguna mermelada o chantilly .
Suele cubrirse con un glaseado, salsa de de chocolate, dulce de leche, o mocca. De acuerdo a la región, el pionono variará. Por ejemplo, en España se le dicen piononos de Santa Fe, son más pequeños y se rellenan con crema tostada. Hoy te enseñaremos a preparar esta alternativa.
En América latina son más conocidos como brazo gitano. Sin embargo, en los países caribeños se reemplaza el bizcocho por plátano maduro y el relleno es salado.
La preparación es un poco laboriosa, pero los resultados valen la pena. Puedes hacerlo un día anterior anterior a la cena en familia y así ya estará listo para degustar.
Sin más, ¡Iniciamos!
Cómo hacer piononos paso a paso
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 1 taza de harina tamizada
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
- 1 cdta de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 4 huevos
- 30 gr de maicena
- Azúcar (El doble de azúcar de lo que pesen los huevos sin cáscara)
- 90 gr de agua
Para el almíbar:
- 60 gr de azúcar
- 60 gr de agua
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho:
- Precalienta el horno a 350 °F.
- En un bol, agrega los huevos y el azúcar, con un batidor eléctrico o manual bate por 5 minutos hasta que doblen su tamaño.
- Posteriormente, añade el harina tamizada y con una paleta integra con movimientos envolventes hasta obtener una textura homogénea.
- Luego, incorpora la cucharada de vainilla y mezcla hasta que todo esté integrado.
- Coloca la masa en una bandeja para horno grande cubierta con papel pergamino, esparce de manera uniforme dejando aproximadamente 1 cm de grosor.
- Hornea a 350 °F durante 10 a 12 minutos o hasta que se dore ligeramente por arriba. Debe quedar así.
- Una vez lo tengas, coloca otro papel pergamino por encima, lo volteas y le quitas el papel con que fue horneado.
- Procede ahora a enrollar tu bizcocho y deja reposar por 30 minutos así.
Para el relleno:
- Para hacer el relleno, coloca el los huevos sin cáscara en un bol junto al agua, con una batidor integra hasta que consigas una mezcla uniforme.
- En otro bol, integra la maicena con el azúcar.
- Calienta una olla y agrega la mezcla de huevos, posteriormente incorpora los ingredientes secos.
- Baja el fuego y con un batidor, irás mezclando poco a poco hasta que se integre y no tenga grumos. Cocina hasta que se espese.
- Retira del fuego, mezcla nuevamente y deja reposar a temperatura ambiente.
Para el almíbar:
- Calienta una olla con el agua y el azúcar.
- Mezcla sin dejar de mover hasta que obtengas una textura espesa. Apaga y deja reposar.
Montemos el pionono:
- Para empezar a montar, desenrolla el rollo de bizcocho cuando esté frío y moja lo que será el interior con almíbar por toda la superficie.
- Ahora, esparce todo el relleno (deja un poco) por la superficie hasta cubrir completamente. Procede a enrollarlo, mientras le retiras el papel.
- Luego, corta los excesos de las esquinas. Posteriormente, corta en tamaños iguales, aproximadamente de 4 centímetros.
- Si te quedó almíbar, terminarás de remojar cada pionono.
- Pasa el resto del relleno a una manga pastelera y posteriormente decora una porción a cada rollito.
- Están listos para degustar.
Nutrition
Tips para tu pionono casero
- El relleno puede variar, puede ser con crema pastelera, dulce de leche o arequipe o alguna mermelada.
- La cobertura también puede variar, desde una crema de avellanas, una salsa de chocolate o un glaseado
- Te recomiendo mantener a temperatura ambiente este bizcocho y no guardarlo en la nevera para que se mantenga esponjoso y cremoso.
Otras opciones de postre
- Tembleque, dulce puertorriqueño
- Torta caprese
- Panacota
- Pastel 3 leche
- Bizcocho de chocolate relleno de chocolate
- Alfajores de maicena