Hoy viajamos hasta Francia sin tener que salir de la cocina, con esta salsa bordelesa, un clásico que conquista al instante. La sala bordelesa le debe su nombre a la zona vinícola de Burdeos, donde se produce el vino que originalmente se usaba en la receta.
Es la salsa ideal para darle un toque especial a la carne roja y lo mejor es que no necesitamos mucha, basta con un pequeña cantidad para que disfrutemos de su sabor tan maravilloso.
Tradicionalmente esta receta usa un tinto Bordeaux, pero no son vinos nada baratos; así que si usas un tinto de calidad es más que suficiente. Solo recuerda: entre mejor sea el vino, mejor quedará la salsa.
Y como muchas de estas recetas “de la abuela” existen varias versiones de la salsa bordelesa; por eso hoy te vamos a compartir una de las más sencillas y prácticas, a prueba de errores y que cualquier puede hacer en su cocina sin preocuparse de gastar a lo tonto una buena botella de vino… jamás haríamos eso.
Checa la preparación completa aquí abajo y no olvides revisar la lista de tips extras. ¡Comencemos!
Cómo hacer una rica salsa bordelesa
Ingredientes
- 3/4 taza vino tinto seco
- 2 tazas caldo de res
- 2 chalotas medianas picadas finamente
- ¼ cdta tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana vierte el vino, chalotas, tomillo y laurel. Cocina a fuego medio.
- Lleva el líquido a ebullición y continúa cocinando para reducir el contenido a la mitad.
- Agrega el caldo de res y deja que la mezcla hierva de nuevo.
- Con ayuda de una cuchara, retira la espuma que aparezca en la parte de arriba.
- Sigue cocinando la salsa hasta que se espese y alcance el punto de napa. En este punto la salsa debió reducirse 20-25%
- Retira del fuego y con ayuda de un colador de aluminio, cuela la salsa a un recipiente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve sobre tu carne roja favorita y disfruta.
Nutrition
Salsa bordelesa: tips extras
- El punto de napa o punto nappé, hace referencia al momento en donde la salsa ha alcanzado la textura deseada y por tanto, cubrirá la comida de manera uniforme. Para revisar esto solo tienes que meter una cuchara a la sala y darle algunas vueltas, levanta la cuchara y voltéala para ver la parte trasera; si la salsa cubrió esta parte ya está lista, pero si escurrió le falta espesar un momento más.
- Una variación de la salsa es sustituir el caldo de res por 2 tazas de demi-glace, puede ser casera o comercial. Este cambio hará que la salsa sea un poco más espesa.
- Puedes refrigerar la salsa en un contenedor hermético hasta por 1 semana.
- Si quieres congelarla, no hay problema y te puede durar hasta 3 meses en excelente estado.
- Para recalentar la salsa, colócala en una olla a fuego medio-bajo.
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