Cuando se trata de darle un giro interesante a las comidas clásicas de la familia, las salsas son una gran opción y entre ellas la salsa de boletus se corona como una de las favoritas, gracias al sabor de avellana cremosa que le proporciona a los platillos.
Los boletus son un tipo de hongo que tiene un sabor dulce y muy suave. Su “sombrero” naranja los caracteriza y su textura aterciopelada y carnosa, conquista a los paladares más exigentes.
Esta receta es ideal para agregar a carnes, pescados, pastas, papas asadas y hasta para botanear. Lo mejor es que no necesitamos ser unos expertos en la cocina, porque el fuego hace casi todo por nosotros.
Te invitamos a preparar esta deliciosa receta y te dejamos algunos consejos para limpiar e hidratar los hongos, en caso de que solo consigas la versión deshidratada.
Ingredientes
- 200 g boletus frescos y limpios
- 2 cda aceite de oliva
- 1 taza cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza Marsala seco (vino)
- ½ taza vino blanco seco
- 1 cdta romero fresco picado
- 1 taza caldo de pollo
- 1 taza caldo de res
- 1 cda mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cda harina
Elaboración paso a paso
- Corta los hongos en dados pequeños. En un sartén mediano, a fuego medio, vierte el aceite de oliva. Agrega la cebolla y ajo. Saltea hasta que la cebolla se dore, aprox. 15 minutos.
- Agrega la marsala y el vino. Sube el fuego y hierve hasta que se evapore la mayor parte del líquido, cerca de 7 minutos.
- Agrega romero, los boletus y ambos caldos. Hierve hasta que el líquido se reduzca a 2 tazas, cerca de 15 minutos.
- En un bowl aparte, mezcla la mantequilla con el harina hasta que no haya grumos. Agrega a la mezcla con hongos.
- Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Retira del fuego y sirve.
Imagen de Olga Bochajewska
Cómo limpiar los hongos boletus
Si consigues hongos frescos es muy importante que los limpies de manera adecuada, para evitar que queden restos de tierra o sedimento en ellos.
- Humedece un papel absorbente con un poco de agua y con cuidado retira las impurezas de todos los lados del hongo.
- Puedes hacerlo antes de empezar a preparar la receta o previamente (días antes) y después meterlos al congelador.
¿Tienes hongos secos para la salsa boletus? Cómo hidratarlos:
- En un bowl grande coloca una taza de agua tibia con los hongos boletos, para esta receta puedes ocupar 40-50 g.
- Deja los hongos por 30 minutos, hasta que se ablanden.
- Retira los boletus del agua y exprime con cuidado el exceso de líquido.
- Puedes reservar 1/2 taza del líquido e incorporarlo a la receta cuando agregues los caldos; esto le dará más sabor.
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