El seco de cordero es un estofado muy tradicional y delicioso de la cocina peruana que se hace con el mencionado animal además de varias verduras como cebolla, papas y arvejas frescas.
Para prepararlo también vas a necesitar ají amarillo que, como sabes, es uno de los ingredientes estrella de la gastronomía del Perú.
A continuación disfruta de la receta paso a paso.
Cómo hacer seco de cordero
Aprende cómo preparar paso a paso uno de los platos más deliciosos y tradicionales de la cocina peruana: el famoso seco de cordero.
Raciones 4
Calorías 210kcal
Ingredientes
- 2 kilos de carne de cordero cortada en trozos medianos.
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 ajíes amarillos frescos
- 1 taza de arvejas
- 4 papas amarillas medianas
- 1 taza de vino blanco de cocina
- 200 ml de cerveza
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Un manojo de cilantro fresco equivalente a 1 taza.
Elaboración paso a paso
- Primero limpia y pela las papas y sancóchalas hasta que estén hechas. Reserva.
- Pica la cebolla en tiras delgadas. Haz lo mismo con el ají amarillo.
- Machaca los dientes de ajo.
- El cilantro lícualo con un toque de aceite y limón hasta que se haga una pasta y reserva.
- Coge una olla grande, échale abundante aceite vegetal y dora las piezas de cordero. Retíralas cuando ya estén hechas por todas sus caras.
- Luego fríe en ese mismo aceite la cebolla y los ajos a fuego suave. Agrega de vuelta el cordero y condimenta con sal, pimienta y comino. Agrega también el ají amarillo, sin las semillas.
- Mezcla un poco durante unos 5 minutos y a continuación agrega el vino y la cerveza. Cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Echa entonces el cilantro previamente licuado.
- Tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que la carne de cordero esté suave. Calcula unos 20-30 minutos
- Agrega las papas previamente cocidas y las arvejas, deja que siga cocinándose y el que líquido se seque un poco (cuidado no se seque demasiado).
- Cuando esté algo espeso ya puedes apagar el fuego.
- Disfruta de un delicioso seco de cordero casero.
Nutrition
Calorías: 210kcal
Con qué acompañar el seco de cordero
- Acompaña el seco de cordero con una buena ración de arroz blanco.
- También puedes agregar un poco de cebolla morada picada en tiras delgadas.
- Es común que otro de los acompañantes sea una porción de frijoles cocidos, generalmente blancos o rojos.
- Se puede dar la opción de que en la receta no uses papas y aparte hagas una ración de papas fritas para acompañar esta receta.
- Si te gusta el picante puedes cortar algunas piezas de rocoto en cubos pequeños y ponérselos directamente al plato ya servido donde vas a comer.