Prepara este caldo de pata ecuatoriano, una opción fuera de lo común pero bien deliciosa. Aprende a cómo hacerla con este paso a paso de Comedera.
Cada país tiene una sopa característica que los identifica y, Ecuador, no escapa de esa realidad. Además de la fanesca, otra de las alternativas más representativas del país es la que haremos hoy.
El caldo de pata o sopa de pata es muy famosa en toda la nación y, especialmente, consumida en la región de Sierra. Se prepara con patas de res cortadas en trozos grandes, lleva mucho cilantro y cebolla. Lo particular de este platillo es que lleva leche y se sazona con achiote y comino para realzar los sabores.
También lleva un toque de maní tostado que le otorga textura. El resultado de estas combinaciones, es una sopa con consistencia, ya que las patas tienen colagéno. Mayormente se acompaña con arroz blanco, siendo su complemento perfecto.
Muchos no se atreven a probar esta comida, pero te recomiendo que la hagas en casa para un fin de semana de compartir en familia.
Sin más, ¡Iniciemos!
Receta de caldo de pata
Ingredientes
- 1 pata de res
- 2 ramas de cebollino o cebolla larga
- 1 ramillete de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
- 2 cdas de cilantro o culantro picadito
- 3 cdas de aceite
- 1/4 litro de leche
- 200 gr de mote cocido
- 120 gr de maní tostado y molido
- Achiote, sal y comino molido al gusto
Elaboración paso a paso
- Inicia la receta y toma la pata de res y lava muy bien con agua y vinagre. Si deseas, deja remojar por un buen tiempo para desinfectarla.
- Corta la pata en trozos y coloca en una olla de presión e incorpora el perejil y la cebolla en ramas o cebollino.
- Cocina por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén blandas. Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja reposar.
- Cuando tu olla de presión esté fría, retira la pata de la olla y corta en trozos más pequeños y reserva. Toma el caldo y cuela. Reserva el líquido.
- Calienta un sartén con aceite y sofríe la cebolla hasta dorar. Incorpora el culantro y sazona con sal, achiote y comino al gusto. Mezcla muy bien. Apaga.
- Vierte en una olla la leche, el caldo de pata, el mote cocido el sofrito y el maní tostado. Mezcla y deja cocinar hasta hervir.
- Posteriormente agrega los trocitos de pata, mezcla y termina de cocinar por 5 minutos.
- Apaga y sirve con más culantro.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Recomendaciones del caldo de pata
- Para que las patas queden bien lavadas, remoja con abundante agua y vinagre para que se desinfecten muy bien.
- El maní tostado molido puedes reemplazarlo por mantequilla de maní, sólo debes diluirla muy bien.
- A esta sopa también es válido agregar yuca, ocumo o calabacitas.
- La leche es el ingredientes que le dará cremosidad.
- El complemento perfecto será arroz blanco.
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