Conozco muchas recetas para preparar este delicioso plato de papas a la huancaína, es sencilla, súper sencilla y el resultado es encantador. Debes esmerarte en hacer la salsa huancaína porque ella es la estrella de la clásica entrada peruana.
En el mundo existen más de cuatro mil variedades de papa y en Perú se comercializan más de 2,300 papas endémicas. Cada una con características distintas, lo que hace un poco tedioso escoger a la hora de preparar platos con ella.
Para preparar papas a la huancaína te recomiendo que uses papa Huayro moro, tiene forma alargada, su cascara es delgada y su pulpa es muy absorbente, por lo que es ideal para usarla en platos jugosos. Esta recomendación no es condicionante porque no en todos lados existen los mismos cultivos. Sólo cuida que sea grande para que te permita un corte prolijo y que se impregne del sabor de la salsa.
Sigue el paso a paso, y prepara uno de los productos gastronómicos más populares y representativos del Perú, no es una tarea complicada y el disfrute es bien merecido.
Receta de papas a la huancaína peruanas
Ingredientes
- 1 kg. papa
- 2 cebollas medianas
- ½ kg queso duro
- ½ taza leche
- 2 ají amarillo
- 2 láminas galletas de soda
- 3 cda aceite
- pizca de sal
- 2 huevos duros
- 1 aceituna negra para decorar
Elaboración paso a paso
Preparación de la salsa
- Introduce en en vaso de la licuadora la leche y la cebolla previamente pelada y cortada y empieza a batir. Seguidamente agrega el queso y los ajíes y sigue triturando. Por último, incorpora las galletas de soda para espesar la salsa.
- Ahora, añade el aceite poco a poco y sin dejar de batir y agrega sal al gusto. La salsa debe quedar espesa pero manejable. Reserva.
Preparación de las papas a la huancaína
- Lava y pela las papas y ponlas a sancochar en una olla con abundante agua. Cuando estén listas, retíralas y córtalas en rodajas.
- Pela los huevos duros, y corta diagonalmente en 4.
- En un plato llano coloca las papas y cúbrelas con la salsa. Sobre ellas coloca los huevos y en el medio una aceituna para darle color al plato. También puedes añadirle tiras finas de pimiento rojo. Y ¡listo!
Nutrition
¿Cómo identificar la papa perfecta para cada plato peruano?
Aquí tienes un listado de las opciones que hay en Perú y las que resultan ideales para cada preparación.
- Papa Canchán Inia. Ideal para preparar locros, huatias, papa rellenas, pasteles de papa, acompañar guisos y carnes.
- Papa Tomasa ó blanca . Perfecta para frituras, papa sancochada, pachamancas y pasteles.
- Papa Amarilla. Se usa para preparar causa limeña, puré de papa y papas fritas, pero también para acompañar guisos y comerlas con salsas.
- Papa Huayro. Sirve muy bien para preparaciones con salsas y jugos, ya que se acomoda muy bien: papa a la huancaína, tallarines verdes, ocopa y guisos.
- Papa Huamantanga. Va muy bien sancochada y asada u horneada. Por su textura también acompaña perfectamente guisos de carne y se usa para espesar potajes.
- Papa Negra. Para dorar, papa rellena, sancochar, freír e incluso hacer puré.
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