En Perú se le denomina seco de carne a un platillo, que como bien su nombre lo indica, es un guiso de res con todo el sabor de la gastronomía de ese país.
Es un plato muy sustancioso con una salsa espesa que se logra gracias al empleo de ajíes típicos de esa nación. Se acostumbra a consumirse como plato principal acompañado de un poco de arroz.
Para lograr buen sabor y textura en el seco de carne peruano es preciso dejar cocinar todos los ingredientes a fuego medio bajo por un buen tiempo para obtener así, un espeso y delicioso potaje.
Además de la pasta que se hace con el ají amarillo, ají mirasol y ají rojo, lleva una mezcla de condimentos como el comino, ajo y el culantro molido.
Empecemos con la preparación.
Seco de res, sabores del Perú
Ingredientes
Seco de carne peruano
- 1 kg. carne de res cortada en trozos medianos
- 2 cebollas picadas en cubo
- 1 cdta. pimienta negra
- 1 cdta. comino molido
- 3 cdas. ají mirasol molido
- 2 cdas. ajo molido
- 2 cdas. ají amarillo molido
- 2 cdas. ají rojo molido
- 1 cdta. palillo Cúrcuma
- 1 taza culantro molido
- ¼ taza chicha fuerte de jora
- 1 taza arvejas cocidas
- 4 papas picadas en cubo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- sal al gusto
- aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Preparación
- En el vaso de una licuadora añade los 3 tipos de ají y crea una pasta.
- En una olla coloca un poco de aceite a calentar y añade la cebolla, el ajo molido, la pimienta, el comino, el palillo, y la pasta de ají. Mezcla todo muy bien y dora por 2 minutos.
- Luego, agrega la carne que debe estar picada en trozos medianos. Mezcla nuevamente y dora por 3 minutos. Vierte la chicha y el culantro molido y revuelve bien.
- Seguidamente, echa agua hasta que la carne se cubra por completo. Adiciona las papas picadas en cuartos y las zanahorias. Dejar cocinar por 15 minutos. Al final, incorpora las arvejas y deja cocinar por 5 minutos más.
- Una vez listo el seco de carne, sirve con arroz.
Recomendaciones para un mejor seco de carne peruano
- La carne puede ser sustituida por pollo o cabrito.
- Te recomiendo comprar una carne que no tarde mucho para cocerse, los nombres varían en cada región pero la ideal para este seco es solomillo. Si tienes otro tipo menos magra debes dejar más tiempo al fuego hasta que esté tierna.
- También se puede acompañar con yuca sancochada.
- La chicha de jora se puede sustituir por una chorrito de vino tinto.
- Puedes añadir todos los ajíes a la cocción y se integrarán de igual manera que licuados.
- Espolvorea con cilantro picado al servir.
- Puedes reservar el sobrante hasta por 10 días en la nevera. Al calentarlo deja que tome temperatura ambiente.
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