El filet de mignon está considerado uno de los bocados más exquisitos para los amantes de las carnes. Es una pieza que destaca por ser más tierna y jugosa. Son filetes tipo medallones, anchos y pequeños. No es más que un corte específico de cualquier carne, que puede ser de cerdo, ternera o buey. En la gastronomía francesa, el término se refiere sobre todo a un corte de cerdo.
Para conseguir que una receta quede sensacional, lo principal es tener buen ojo a la hora de comprar los ingredientes, y esta receta no es la excepción. A la hora de comprar y cocinar el filet mignon hay que fijarse que esta pieza no contenga huesos ni cartílagos.
En español significa: filete bonito, el significado más apropiado porque es un corte de carne prolijo, tiene un costo elevado pero bien vale la pena porque su sabor y textura es diferente a todo lo que has probado. Su preparación es increíblemente sencilla, sin secretos de la abuela, una doble cocción que te garantiza un filet jugoso y suave.
Vamos a prender a sorprender de una manera grata a nuestro paladar, bien sea para tu consumo o para consentir a la familia. En esta receta conseguirás todo lo que necesitas saber para preparar un filet de mignon perfecto.
Filet de mignon perfecto
Ingredientes
- 2 medallones de filet de mignon
- 1 cda sal gruesa
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cdtas. pimienta recién molida
- 2 ramilletes de romero fresco
- 1 cda mantequilla
- 1 dientes de ajo grandes aplastado
Elaboración paso a paso
Perfecto filet de mignon
- La carne debe estar a temperatura ambiente, la dejamos fuera de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. La secamos con papel absorbente.
- Encendemos el fuego fuerte y dejamos que la sartén esté muy caliente agregamos la cucharada de aceite. Sazonamos la carne con sal y pimienta. Cuando hayan pasado unos minutos y la sartén esté bien caliente añadimos los filetes y bajamos el fuego a la mitad. Enciende tu horno a 450°F.
- Cocinamos durante 2 minutos por lado, cuando ya estés sellando la última cara del filet. Agrega la mantequilla, el ajo y el romero y vas a inclinar la sartén y bañamos los filet con ese jugo por 1 minuto.
- Introducimos en el mismo sartén nuestros filet al horno y dejamos cocinar el tiempo que requiera de acuerdo a tu gusto al comer carne.
- Al terminar la cocción dejamos la carne en reposo por 10 minutos antes de servirla.
Nutrition
Tips para lograr un filet mignon perfecto
Con estos tips tienes la garantía de que disfrutarás de un plato de alta cocina en la comodidad de tu casa.
- Sacar la carne de la nevera media hora antes de cocinarla. Debe estar a temperatura ambiente.
- Si estás en un sitio caluroso, debes conseguir uno fresco que no sea la nevera.
- Antes de llevarlo a la plancha sécalo con un papel absorbente para que elimines el exceso de humedad.
- Sazonamos generosamente con sal gruesa y pimienta. Al poner la carne al sartén o la plancha pierde el condimento por eso debemos poner una buena cantidad. Espolvorea sal y pimienta recién molida en las caras del filet y en los extremos.
- El secreto de un filete jugoso es cocinarlo en una plancha muy caliente y que la carne esté a temperatura ambiente antes de sellar.
- Preferiblemente usa sartén de hierro fundido o acero inoxidable que no tenga partes plásticas para que puedas meterlo al horno una vez sellado. Así el filet estará a una temperatura constante durante las dos cocciones.
- La plancha o parrilla debe estar caliente a fuego fuerte cinco minutos antes para que a carne reciba directamente el calor, cuando ya sientas calor a colocar tu mano cerca del centro, vierte el aceite y deja que empiece a humear antes de colocar el trozo de carne.
- Para conseguir la reacción de maillard, que es la corteza firme en las caras del filet debemos dejarlo entre dos ó tres minutos al sartén sin moverlo, debe despegarse sin problemas de la sartén, sino lo hace aún le falta cocción.
- Para realzar el sabor de la carne, cuando ya hayas sellado la primera cara agrega 1 cucharada de mantequilla, un diente de ajo aplastado y una ramita de romero fresco. Inclina la sartén y baña tu filet con el jugo obtenido por 1 minutos.
- Para terminar tu perfecto filet de mignon debes introducir la sartén con el filet en el horno precalentado a una temperatura de 230°C ó 450°F por:
6 minutos para término azul. Ligeramente cocida en su interior.
7 minutos para rojo inglés.
8 minutos para término medio.
9 minutos para término 3/4.
10 minutos para bien cocido.
- Al salir del horno dejamos nuestro filet 10 minutos en reposo para asegurarnos que en su interior está jugosa. Cuando reposamos la carne los jugos permanecen dentro de ella si la cortamos inmediatamente, los perderá.
- Debes cortarla en contra del sentido de las hebras naturales del filete para que consigas un aspecto limpio y cuidado.
Con qué acompañar
Ensalada verde con guisantes: una deliciosa, refrescante y sencilla ensalada verde casera.
Puré de papas con cebolla caramelizada y tocineta: la suavidad de la papa, lo crujiente de la tocineta y lo dulce de la cebolla, resulta un complemento sensacional.
Sangría casera: esta refrescante bebida es la favorita de muchos, porque de inmediato te transporta a lugares cálidos y buena compañía.
Pastel tres leches: es un postre perfecto para terminar una buena comida de antojitos u otros platos salados.
Más recetas:
Más formas de cocinar deliciosos filetes.
- Filet de atún con costra de sésamo
- Filet rusos
- Filet de carne con pimientos
- Filet de pescado en salsa de coco