Preparar una milanesa de pollo perfecta, como esas que te hacía tu abuela/tía/madre no es tan complicado como piensas. Todo es cuestión de seguir ciertos pasos y de conocer algunos secretos para que el sabor y textura sean increíbles.
Lee esta guía detallada y preparala en tu casa. Si le agregas un poco de creatividad, le darás tu toque personal y de seguro le encantará a todos aquellos con quien compartas la mesa.
Receta de Milanesa de Pollo empanizada
Vamos a empezar explicando cada uno de los ingredientes principales que vas a necesitar para preparar este plato.
El pollo
Filetes de pechuga de pollo, deshuesadas y abiertas por la mitad, que no sean gruesas, son las ideales. También se pueden usar filetes hechos con la carne de muslo de pollo, de hecho es muy gustosa. Puedes decirle a tu carnicero de confianza que te los prepare.
La mezcla de huevo
Un huevo mediano batido alcanza para 2 filetes. Puedes agregarle un poco de soda o cerveza a la mezcla para darle un toque de sabor. Ponte creativo.
El empanizado es la clave
Aquí es donde está la magia. Lo primero que debes saber es que las milanesas de pollo quedan mucho mejor si las empanizas dos veces. ¿Cómo es esto? Pues muy fácil: una vez tengas tu filete de pollo listo (limpio y con sal y pimienta) lo cubres bien con pan, luego lo sumerges en la mezcla de huevo, lo escurres y lo vuelves a pasar nuevamente por pan. Con esto te a quedar mucho más crujiente.
¿Pan o harina?
Las pechugas de pollo a la milanesa se empanizan con pan, esto todos lo saben, pero el primer empanizado lo puedes hacer con harina de trigo (ó mezclando varios tipos de harinas).
Yo he intentado con ambas, el resultado es delicioso con cualquiera de las opciones. Al final lo que marca la diferencia es si saborizas los empanizados (generalmente el segundo).
¿Y cómo saborizas los empanizados? De nuevo creatividad: puedes agregarle al pan rallado un poco de ajo en polvo, orégano en polvo, páprika.
También hay quienes muelen algún cereal, como Corn Flakes y lo usan junto al pan. Es válido. Haz la prueba.
La cocción
La temperatura del fogón no debe ser extrema, a fuego medio, quizás un toquecito más, es perfecto. Lo ideal es que frías las pechugas en aceite profundo, esto quiere decir que deben quedar completamente sumergidas. Para ello necesitas una sartén honda y mucho aceite.
Si no quieres freír en aceite profundo, simplemente cocinas por un lado primero y luego por el otro.
Recuerda, la temperatura de la hornilla/fogón no debe ser demasiado alta (tampoco demasiado baja).
Milanesa de pollo casera paso a paso
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas picadas en filetes
- 1 huevo mediano
- Pan rallado
- Unas hojas de perejil fresco
- Orégano en polvo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
Elaboración paso a paso
- Como te mencioné anteriormente, procura tener las pechugas de pollo deshuesadas, filetadas y libres de grasa. De estar listas, simplemente agrégales sal y pimienta por ambos lados y reserva.
- Toma dos platos, uno hondo de sopa y un llano de servir comida.
- En el plato hondo pon el huevo, bátelo hasta que quede mezclado de manera uniforme y agrega unas hojas de perejil picado bien pequeñito.
- En el plato llano agrega pan rallado hasta que quede cubierto. Agrega una cucharadita de orégano en polvo y de cualquier otra especia que quieras usar.
- Calienta una sartén con abundante aceite vegetal, aquí es donde debes decidir si quieres que dicho aceite cubra por completo las pechugas de pollo o si vas a cocinarlas por un lado primero y luego por el otro.
- Ahora viene el momento de armar las milanesas de pollo:
- Pasa un filete por el pan rallado, procura que quede bien untado por ambos lados.
- Toma ese mismo filete y sumérgelo en la mezcla del huevo con el perejil. Escúrrelo.
- Vuelve a pasar el mismo filete de pollo por pan rallado de nuevo. Debe quedar completamente cubierto de pan por todos lados.
- Ajusta el fuego de la sartén a la mitad y con mucha precaución sumerge un filete de pollo a la vez y deja que se cocine por cada lado hasta que cojan el color dorado típico de las milanesas de pollo. El tiempo de cocción debería ser de aproximadamente 3 minutos por cada lado ó 4 en total si lo preparas en aceite profundo. Si son gruesas, déjalas 1 minuto más.
- Ten en consideración que este tiempo de cocción puede variar dependiendo de la cocina de cada quien e incluso del tipo de sartén (tamaño, grosor, material en el que está hecho). Aquí te toca tener cuidado de que no se te exceda o de que le haya faltado tiempo. Calcula bien y corrige de ser necesario.
- Una vez esté lista tu primera milanesa de pollo, procede con las otras.
- Coloca todos los filetes que hagas en un plato con una servilleta absorbente para quitarles el aceite.
Nutrition
Consejos para hacer milanesas de pollo perfectas
- Puedes preparar la clásica milanesa de pollo napolitana. Para ello necesitas salsa de tomate y queso mozzarella. Tomas cada filete previamente cocinado, lo colocas en una bandeja, le pones una cucharada de salsa de tomate, una loncha de queso mozzarella y metes al horno hasta que se derrita y se dore ligeramente el queso. Delicioso.
- Recuerda que tanto la mezcla del pan, como la mezcla de huevo pueden llevar diversos ingredientes extra a los aquí mencionados. La idea es que uses tu creatividad.
- También recuerda que puedes sustituir la primera “pasada por pan” de los filetes de pollo por una “pasada por harina de trigo”.
Con qué acompañar milanesas de pollo
- Lo ideal es acompañar con patatas fritas.
- También puede ser una ensalada con lechuga fresca.
- Otras opciones son acompañar con arroz blanco, rodajas de tomates (como en la foto), puré de patatas, o puedes ponerlas dentro de un pan y hacerte un sándwich de pollo empanado. Las posibilidades son enormes.
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