Hoy vamos a elaborar la receta del «corazón de la gastronomía peruana«, el anticucho un plato a base de corazón de ternera cocinado en trozos a la parrilla se ha convertido en uno de los más cotizados su especial aroma y delicioso sabor lo hacen un ícono de la cultura popular del Perú.
La palabra anticucho viene del quechua. Hay dos versiones sobre su origen. Una dice que viene de anti (Andes) kuchu (corte) = «corte de Los Andes». La otra dice que viene de anti ucho, donde ucho es una salsa de ají.
Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y ellos fueron los que adaptaron el plato que en principio estaba preparado con cortes de carne de res, sustituyendo la carne por el corazón de res que era parte de los despojos de comida que los españoles no se atrevían a comer y las tiraban a la basura.
Los anticuchos son tan populares que tienen su propia versión en distintos países latinoamericanos, como Chile, Bolivia y Argentina.
Se trata de trozos sazonados de vísceras o carne, ensartados en palitos de caña y asados en una parrilla con brasas de carbón, Los anticuchos más comunes en la actualidad son los de corazón de res, macerados con comino, ají, ajos, sal, vinagre u otros condimentos, y acompañados con choclo (maíz), papa sancochada, y cremas de ají.
¿Hacemos anticuchos peruanos?
Cómo hacer anticuchos peruanos
Ingredientes
Anticuchos peruanos
- 1 corazón de res (picado en trozos de 3 cms. aprox.)
- 2 cda ajo picado
- 2 cda aceite vegetal
- 1 cdta. pimienta
- 2 cdtas. sal fina
- 1 cdta. comino
- 1 cdta. orégano
- 3/4 taza vinagre
- 1/4 taza ají molido
- 2 papas en rodajas
- palitos para pinchos
Elaboración paso a paso
Marinado
- Agregamos el corazón de res a la mezcla. Marinamos por 2 horas.
Cocción
- Ensartamos los trozos de corazón de res marinados en los palitos.
- Encendemos la parrilla y dejamos que esté en brasas.
- Ponemos los pinchos a la parrilla. Y vamos untando los anticuchos con el marinado, con la ayuda de unas hojas de maíz. La cocción depende del nivel de las brasas, deben estar no menos de 5 minutos de lado y lado .
- Ponemos las papas a la parrilla hasta que se doren.
Presentación
- Servimos en un plato llano, los anticuchos junto a las papas.
Nutrition
Recomendaciones
Para evitar que los palillos de pincho se quemen en la brasa debemos dejarlo en agua por lo menos 4 horas antes.
El corazón de res obtiene mejor sabor si es marinado más tiempo, por eso recomiendo que hagamos el marinado unas 10 horas antes y dejemos las piezas de corazón en remojo por ese tiempo e incluso podría ser más.
Es importante untar los pedazos de corazón mientras están al fuego. Para ello se suele usar una brocha hecha artesanalmente con la hoja de la mazorca.
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