Las enchiladas verdes son una de las joyas culinarias de la gastronomía mexicana que combina la frescura de los ingredientes con la intensidad de todos los sabores.
Este plato tradicional se destaca por su salsa verde vibrante, elaborada con tomates verdes, cilantro, caldo de pollo y crema agría que le otorga un carácter único y delicioso.
Rellenas de pollo deshebrado y envueltas en tortillas de maíz suavemente fritas, las enchiladas verdes son un festín para el paladar que se disfruta en diversas ocasiones, principalmente en los desayunos.
Vamos para aprender cómo hacer unas estupendas enchiladas verdes.
Cómo hacer enchiladas verdes
Ingredientes
- 500 gr de pechuga de pollo
- 2 cdas de cilantro
- 1/2 taza de tomate cocido verde
- 8 cdas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- 1 cda de crema agria
- Aceite para freír
- 1/2 taza de cebolla morada
- 1/2 taza de queso de cabra
Elaboración paso a paso
- Comenzamos la preparación hirviendo la pechuga con una pizca de sal hasta que esté completamente cocida.
- Una vez cocidas, la retiramos del fuego y deshebramos completamente.
- En una licuadora o procesador de alimentos, colocamos el cilantro, el tomate cocido verde, el caldo de pollo, la cucharada de crema, una pizca de sal y pimienta.
- Licuamos o procesamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea de color verde.
- Freímos las tortillas de maíz hasta que estén doradas.
- Una vez listas las tortillas de maíz, agregamos el pollo deshebrado y doblamos hasta formar unas especies de flautas.
- Finalmente emplatamos y agregamos la salsa verde, la cebolla morada picada en juliana y el queso desmenuzado.
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Recomendaciones para la enchiladas verdes
- Las tortillas las puedes hacer fritas o asadas en sartén, es a tu gusto, lo importante es que la armes rápido para que puedas darle la forma de flauta.
- El queso es opcional pero la crema no es negociable, es parte de un sabor que merece coronar las deliciosas enchiladas.
- Si quieres agregar queso, también puedes utilizar queso feta, queso criollo o queso ricotta.
- El pollo puede ser guisado, es decir, puedes utilizar uno que tengas reservado en la nevera de otras preparaciones.
- El relleno lo pones a tu gusto, puede ser carne deshebrada, molida, cerdo o lo que gustes, lo importante es que estén bañadas por la salsa verde.
Otros sabores de enchiladas
De las enchiladas existen muchas variantes regionales y cada cocinero puede agregar su toque personal, además hay más recetas con diferentes sabores que vale la pena preparar.
Por ejemplo, unas enchiladas suizas de pollo con chiles, espectacular. También puedes hacer enchiladas de flor de jamaica o enchiladas mexicanas.