La comida mexicana es tan variada que me atrevería a decir que no hay manera de abarcarla por completo de ninguna forma, me refiero a decir que conocemos todas las recetas de su gastronomía. Un mismo plato tiene muchas preparaciones en las que podrían variar un sólo ingrediente y hacen que la comida sea completamente innovadora.
Tal es el caso de los tamales, ciertamente son una masa de harina de maíz saborizada pero el relleno puede ser de todo lo que te imagines, y si agregas salsas la cosa varía aún más, dando como resultado un plato completamente distinto.
Lo mismo pasa con las enchiladas y los tacos.
Hoy en Comedera nos hemos dado a la tarea de presentarte los tamales de chorizo y queso, una delicia que tienes que probar con las salsas emblemáticas de esta deliciosa cocina, para eso te daremos un paso a paso súper detallado y finalmente las salsas con las que puedes disfrutar de esta maravilla mexicana.
Manos a la obra.
Cómo hacer tamales de chorizo y queso paso a paso
Ingredientes
- 907 gr de chorizo
- 5 chiles jalapeños picados en tiras
- 255 gr de queso mozzarella
- 1 ½ taza de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 4 tazas de harina para tamales
- 2 cdtas. de polvo para hornear
- 1 cdta. de bicarbonato (opcional)
- 1 cda. de sal
- 3 tazas de agua a temperatura ambiente
- 20 hojas de maíz y 6 más para cubrir la olla Remojadas y escurridas previamente
Elaboración paso a paso
- En un sartén a fuego medio agrega el chorizo desmenuzado.
- Cocina durante 7 minutos o hasta que haya soltado la grasa y esté ligeramente cocido.
- Agrega los jalapeños cortados en tiras y cocina durante 3 minutos o hasta que ablanden.
- En un recipiente acrema la manteca de cerdo.
- En otro recipiente añade la harina para tamales, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Mezcla ligeramente y añade el agua poco a poco y mezcla hasta que se integre.
- Amasa con las manos limpias para integrar todo.
- Incorpora la manteca y amasa por 10 minutos.
- Cubre el recipiente con papel film y deja reposar durante 10 minutos.
- Para armar los tamales, toma una hoja y rellena con una porción de masa dejando una capa no muy fina.
- Rellena con chorizo, queso mozzarella y jalapeño.
- Cierra el tamal y repite con toda la masa que tengas.
- En una olla alta agrega suficiente agua y la vaporera.
- Haz una cama con hojas de maíz y coloca los tamales con la apertura hacia arriba.
- Cubre con más hojas y tapa la olla.
- Lleva el agua a hervor y cocina a fuego medio alto durante 1 hora y 30 minutos.
- Cuando estén listos, retira del fuego y deja reposar una hora.
- Disfruta caliente con tus salsas favoritas.
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Recomendaciones para los tamales de chorizo y queso
- Asegúrate de cerrar y amarrar bien cada hoja de maíz para evitar que se desarmen los tamales o entre el vapor mientras se cocinan.
- Hay que tener paciencia para batir y mezclar la masa, para lograr una textura suave y uniforme que realmente hará la diferencia.
- Se puede meter algún objeto en la olla, como una piedra pequeña y ligera, un cascabel o una moneda que haga ruido con el agua, para evitar quedarse sin vapor (que es lo que pasaría cada vez que el sonido se detenga).
- Doblar los bordes de la hoja hacia adentro ayuda a que los tamales queden mejor armados y cerrados.
- Para verificar que el tamal ya no se pegue a la masa una vez cocinado, lo mejor es abrir uno. Si al hacer esto, se desliza fácilmente de la hoja, los tamales están listos.
- Cada 30 minutos agrega un poco de agua por el lado para evitar que se seque.
Otros sabores de tamales
- Tamales en salsa verde
- Tamales de piña y nuez
- Tamales de pollo peruanos
- Tamales antioqueños
- Tamal cubano
Salsas para disfrutar los tamales
Video y fotos: Grosby Group.