El hígado encebollado es un clásico de las cocinas mexicanas. Esta receta se pasa de generación en generación y aunque la primera impresión al escuchar el nombre puede ser algo negativa, una vez que pruebas el primer bocado te das cuenta que te habías perdido de un gran platillo.
Este platillo es súper común en los menús de “comida corrida” y hacerlo en casa es tradición; porque el hígado encebollado es una comida súper noble que alimenta a familias completas. Obviamente cada persona tiene su versión, pero la técnica básica es muy similar, sobre todo para eliminar el sabor agrio de la carne.
Hoy te enseñamos cómo hacerlo en casa y te dejamos algunos tips para que tu receta sea un éxito asegurado, ¡toma nota!
Cómo hacer hígado encebollado en casa
Sigue el paso a paso para preparar un platillo muy mexicano y delicioso.
Raciones 4 porciones
Calorías 253kcal
Ingredientes
- 1½ kg bisteces de hígado
- 6 cda aceite
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cebollas grandes en rodajas
- 12 granos de pimienta negra
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En un molcajete coloca el ajo y la pimienta. Agrega 1 cda de agua y comienza a moler hasta obtener una pasta.
- Toma la pasta y extiende sobre la carne. Sazona con sal al gusto. Reserva.
- En un sartén a fuego medio calienta el aceite. Agrega la cebolla y saltea por 1-2 minutos, moviendo constantemente. Retira del sartén y reserva.
- Baja la flama del sartén y agrega el hígado. Cocina por 4-5 minutos hasta que las orillas de la parte de abajo cambien de color (café claro). Voltea la carne y cocina por 3 minutos más.
- Vierte las cebollas en el sartén y mueve para que se extiendan sobre la carne de manera uniforme.
- Cocina hasta que las cebollas cambien de color (dorado).
- Sirve y disfruta.
Nutrition
Calorías: 253kcal
Hígado encebollado: tips ganadores
- Si no tienes molcajete puedes ocupar 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida.
- Si te preocupa que el hígado quede ligeramente amargo, puedes hacer lo siguiente: en un bowl poco profundo coloca la carne y vierte leche entera hasta cubrirla por completa. Refrigera por 2-3 horas. Cuela la leche y seca la carne con toallas de papel. Utiliza esta carne para hacer la receta.
- Puedes acompañar el platillo con arroz rojo o ensalada, súper sencillo pero muy llenador.
- Si te sobra hígado encebollado, puedes guardarlo en el refrigerador para comerlo al día siguiente recalentado o en sándwich.
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