Prepara estas ricas lentejas con espárragos, una combinación perfecta para que disfrutes en casa. Aprende cómo hacerlas con este paso a paso de Comedera.
Para comer rico sólo hace falta creatividad y abrir tu mente para fusionar ingredientes hasta lograr un plato espectacular. No siempre necesitamos una proteína animal o carbohidratos para hacer una gran comida y hoy te lo demostraremos.
Las lentejas con espárragos se preparan con estas legumbres, quinoa, y espárragos verdes. También, la aderezaremos con una vinagreta mostaza Dijon, dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Además, la culminaremos con almendras fileteadas y perejil.
Este plato es idóneo para comer como una cena completa o un almuerzo ligero. También servirá como guarnición si lo acompañas con pollo a la plancha, carne asada o un filete de pescado.
Sin más, ¡Iniciamos!
Receta de lentejas con espárragos
Ingredientes
- 450 gr de espárragos
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de lentejas
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de mostaza dijon
- 2 cdas de vinagre blanco
- Sal y pimienta al gusto
- almendras fileteadas al gusto
- perejil troceado al gusto
Elaboración paso a paso
- Para iniciar la receta, lava muy bien las lentejas hasta que queden bien limpias y sin impurezas.
- Luego, vas a colocar las lentejas con dos tazas de agua y sal al gusto. Pon a hervir por 30 minutos o hasta que queden suavecitas. Procura que no queden tan blandas, debes estar al dente. Una vez lista, reserva.
- Para cocinar la quinoa, haz lo propio. Coloca en una olla con dos tazas de agua y cocina a fuego medio hasta que la quinoa se esponje y absorba el agua. Una vez lista, reserva.
- Calienta un sartén con un poco de aceite de oliva y saltea los espárragos lavados por 7 minutos.
- Mientras se cocinen, en un recipiente pequeño coloca la mostaza dijon, el aceite de oliva, el vino blanco y sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que formes la vinagreta.
- Apaga los espárragos, retira del sartén y deja reposar.
- En un bol, coloca la quinoa, la lenteja y mezcla muy bien. Luego, coloca los espárragos y esparce la vinagreta para que tome todo el sabor.
- Decora con las almendras fileteadas y el perejil troceado.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Recomendaciones para las lentejas con espárragos
- Para esta receta, es importante que cocines con anticipación las lentejas para que queden al dente. No debes hervirlas demasiado, ya que pueden quedar muy blandas y no queremos que se deshagan.
- La quinoa es muy delicada al cocinar, por eso te sugiero que estés pendiente al momento de hervirla. Este cereal absorberá el líquido y se esponjará, aumentando así su tamaño.
- Una posibilidad es olvidarte de la quinoa y sólo preparar esta receta con lentejas y espárragos.
- Los espárragos me gustan verdes para esta receta, aunque también podría ser bueno que uses los blancos para un sabor más suave.
- A mí me gusta, además de las almendras fileteadas o el perejil troceado, añadirle queso fresco, o feta en trocitos, para que le dé otro sabor.
- La vinagreta permitirá realzar los sabores de esta receta. Lo bueno es que puedes variar y hacer el aderezo de tu gusto, pero que no sean combinaciones fuertes para que no le cambie el sabor.
Con que acompañar esta receta
Estas lentejas con espárragos puedes comerla como una cena o almuerzo ligero sin problemas, pero, si la degustas con guarniciones será espectacular. Te dejo algunas opciones
- Milanesa de pollo, si le agregas un poco de creatividad, le darás tu toque personal y de seguro le encantará a todos aquellos con quien compartas la mesa.
- Filete de pescado al mojo, se hace combinando ajo, mantequilla o aceite de oliva condimentado con sal, pimienta y limón.
Otros platillos con espárragos
Este vegetal es maravilloso, puedes comerlo como deseas y en diferentes presentaciones. Sorprende a tus comensales con estas opciones que te dejaré. Un rico risotto de espárragos dejará a todos embelesados. Ahora, se prefieres un tipo estofado para disfrutar de una buena salsa, este guiso de tomates y espárragos es una excelente opción. Si buscas una alternativa tipo tapas para disfrutar con un dip, estas croquetas de espárragos son ideales.