Esta es una receta portuguesa que a cualquiera, incluso a mi me da miedo realizar, siempre he creído que la comida portuguesa es para verdaderos expertos, hasta que me atreví a experimentar.
El Bacalao a la nata, se hace al horno, te confieso que no es tan fácil de hacer, es laboriosa pero el resultado es un verdadero manjar que te encantará disfrutar.
Todas mis publicaciones tienen historia, y la de esta receta viene de manos de la mamá de una amiga que sin ser de Portugal tenía mucha destreza para esta gastronomía.
Depende de donde estés te será más o menos fácil conseguir bacalao fresco, esta receta puedes hacerla hasta con bacalao salado, debes emplear mayor tiempo en la preparación para lograr desalarlo. Te explicaré cómo desalar el bacalao.
Hoy quiero que conozcan esta receta que es un excelente plato para disfrutar en familia.
Deléitate con este bacalao a la nata.
Receta de bacalao a la nata paso a paso
Ingredientes
- 400 grs. de bacalao desalado
- 5 papas
- 1 cebolla
- 20 grs. de harina de trigo
- 20 grs. de mantequilla
- 20 grs. de leche
- pimienta al gusto
- 200 grs. de nata
Elaboración paso a paso
- Cortamos el bacalao desalado en tiras o en cubos. Puede ser con la mano o con un cuchillo.
- Pelamos las papas y las cortamos en rodajas. Las pasamos por una sartén caliente sin cocinar completamente, se terminarán de cocinar al horno.
- Ubicamos una fuente apta para horno para empezar a armar el platillo que irá al horno.
- Colocamos la mitad de las papas medio cocidas en la base de una fuente amplia.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Picamos en juliana media cebolla y la salte a fuego lento hasta que estén transparentes.
- En otra olla, cocemos los trozos del bacalao en la leche de dos o cinco minutos.
- Después ponemos las tiras de bacalao con la cebolla y las salteamos juntas, añade un poco de pimienta y la nata.
- Colocamos el bacalao y la cebolla sobre las patatas en la fuente.
- Preparamos una bechamel muy ligera (no espesa) con la mantequilla, la harina y la leche en que cocimos el bacalao, añadiendo más leche si fuera necesario.
- Vertemos la bechamel a la fuente dejando que se reparta entre los huecos y que cubra las patatas.
- Horneamos a 190º durante quince minutos y después gratinamos hasta que se dore la capa superior.
- ¡A disfrutar!
Cómo desalar el bacalao
Corta el bacalao en trozos medianos, de unos 10 centímetros, debes dejarlo en agua unas 36 horas dentro de la nevera, como mínimo. Cada 12 horas debes retirar el agua y colocar nueva. Mueve un poco el pescado para que suelte la sal.
El agua debe cubrir completamente el pescado.
Tips de oro para el bacalao a la nata
- No podemos saber si el pescado , al momento de la preparación tendrá algo de sal o la habrá perdido toda, por eso antes de introducir la fuente en el horno checa que tenga el sabor que gustas.
- Aquí te dejo una receta muy sencilla para conseguir una buena bechamel, aunque recuerda que no debe ser muy densa porque las papas requieren de cocción y si es muy espesa sólo se gratinará pero no llegará a cocinar el resto de ellas.
- Si no tienes nata, aunque suene contradictorio, puedes usar solo la leche y la harina ( la bechamel). La nata aporta más cremosidad y sobriedad en el sabor pero funciona muy bien sin ella.
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