Yo siempre me pregunto si en salsa es lo mismo que guisado, pues te cuento que no. Descubrí después de mucho tiempo cocinando que hay diferencias entre ambos términos.
Un guiso es una forma de cocinar los ingredientes a fuego lento con algún líquido semigraso qu enormalmente se desprende de la misma pieza de carne, que tras quedar reducido al final de la cocción puede ser una salsa que acompañe al guiso. Pero una salsa no tiene por qué tener relación alguna con un guiso. La salsa es una mezcla de ingredientes que no necesariamente deben pasar por un proceso de cocción.
Hoy haremos lengua en salsa, esta receta la prepararemos al estilo propio de mi hermana, con sabores por doquier y con mucho afecto en cada paso.
Este plato es de la comida española. Prepararemos un plato que te encantará y te hará descubrir nuevos sabores para compartir en tu mesa.
Empecemos a cocinar la lengua en salsa.
Receta de lengua de ternera en salsa
Ingredientes
Para la lengua
- 1 lengua de res 750 grs.
- 1 limón
- 5 tazas de agua
- 1 rama de puerro
- 1 rama celery
- 1 cebolla cortada en dos
- 1 ají dulce
- ½ pimentón verde
- 2 dientes ajo machacados
- 2 cdtas. de sal
Para la salsa
- 1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas
- 2 tazas de cebolla picadas gruesas
- ½ pimentón rojo
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 taza de caldo donde se cocina la lengua
- 1 taza de vino dulce
- 10 alcaparras pequeñas
- 2 cda de salsa de tomate
- 1 cdta. salsa inglesa
- 1½ cdta. sal
- ½ cdta. de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel seco
Elaboración paso a paso
Preparación de la lengua
- Frota la lengua con el limón y luego enjuágala con abundante agua.
- Pon la lengua en una olla de presión con agua hasta que la cubra.
- Lleva a hervor por 10 minutos continuos y luego apaga el fuego.
- Saca con cuidado la lengua y ponla en un envase con agua fría, empieza a retirar las partes de la piel que pueden desprenderse.
- Retira el agua de la olla y agrega las 5 tazas de agua.
- Añade la cebolla cortada en dos, el celery, el puerro, ajo, ají dulce, sal y pimentón.
- Deja hervir de 40 a 50 minutos o hasta que esté blanda.
Preperación de la salsa
- En el vaso de una trituradora o licuadora coloca el tomate, la cebolla, el pimentón rojo, las alcaparras y los ajos machacados restantes y tritúralos un poco.
- Calienta una cucharadita de aceite de oliva en un caldero y agrega la mezcla de la trituradora.
- Agrega una taza del consomé de la segunda cocción de la lengua y lleva a hervor, dejando cocinar por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
- Agrega el vino, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y nuevamente espera que hierva.
- Agrega la lengua cortada en tajadas delgadas y se cocinar por 30 minutos con las hojas de laurel, hasta que la salsa reduzca un poco.
Nutrition
¿Con qué acompañar la lengua en salsa?
No sé si será la recomendación de los nutricionistas, por eso de que debes cuidar las porciones y las combinaciones, yo te digo con qué he comido este plato y queda delicioso. Como la foto de presentación lo mejor es comerla con arroz, puede ser blanco, con zanahorias, con brócoli y pimientos. Lo importante es que puedas disfrutar de la salsa y no perderte ni un mililitro de ella.
También puedes añadir una ensalada fresca de maíz con pepino o la de remolacha, papa y zanahorias, que es con la que yo la disfruto más.
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