La receta de las enfrijoladas es una de mis grandes favoritas de la gastronomía mexicana.
Para mí, nada supera el encanto de la salsita de frijoles bañando las tortillas de maíz preparadas al estilo de unas enchiladas.
Además de delicioso, las enfrijoladas son un plato muy llenador. Las más comunes se preparan con chorizo, queso o pollo. Hay quienes incluso hacen versiones con carne de res asada o con huevos revueltos, pero siempre con frijoles (obviamente).
Receta de enfrijoladas
Ten en cuenta que para preparar esta receta vas a necesitar una buena cantidad de tortillas de maíz. Te recomiendo prepararlas con anticipación, según nuestra receta.
También vas a necesitar frijoles cocidos con anticipación. Puedes simplemente cocinarlos a tu manera, o preparar unos buenos frijoles de olla. En cualquier caso, conserva un poco del caldo para la receta de las enfrijoladas.
Foto: Flickr con Licencia Creative Commons, por Goblinbox
Enfrijoladas mexicanas
Ingredientes
- 2 ½ tazas de frijoles rojos o negros ya cocidos.
- 1 taza del caldo de cocción de los frijoles.
- 12 to rtillas de maíz.
- Sal opcional.
- Pimienta molida opcional.
- Comino en polvo opcional.
- Aceite vegetal o manteca.
- 1/2 cebolla blanca pequeña.
- 500 gramos de queso fresco.
- 3 chiles de árbol secos.
- 1 taza de crema de leche.
Preparación
¿Cómo se preparan las enfrijoladas?
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Para comenzar, dejaremos algunos ingredientes listos para usarse. De entrada, picaremos el trozo de cebolla en ruedas, y luego separaremos los círculos internos en aros. Reservaremos esto para la decoración de nuestro plato.
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Luego, separaremos 1/5 del queso fresco y lo reservaremos para el final. Si no te encuentras en México y no tienes queso fresco local a la mano, puedes reemplazarlo por queso feta.
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En el caso de los chiles, nos aseguraremos de que estén limpios. Retiraremos los restos de rama, si aún los tienen y opcionalmente, les quitaremos las semillas. Entonces, calentaremos un recipiente con agua y sumergiremos los chiles durante algunos minutos, para rehidratarlos.
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Ahora, prepararemos una salsita con los frijoles. Como nuestros frijoles ya se encuentran cocidos, lo que haremos será procesarlos en una licuadora. Para esto, los mezclaremos con su caldo y los chiles.
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Vamos a licuar la salsa hasta obtener una textura homogénea. Si queda muy espesa o cremosa, añadiremos más líquido.
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Después de licuarla, probaremos la salsa y si hace falta, agregaremos un toquecito de sal, comino y pimienta, para mejorar la sazón. Esto es relativo porque dependemos totalmente de la manera cómo se hayan cocinado los frijoles.
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Cuando la salsa esté lista, la colocaremos en una olla y la mantendremos caliente. Hay que asegurarse de que la salsa de frijoles no se deshidrate para que se mantenga lo suficientemente líquida.
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Luego, calentaremos un sartén con un poco de manteca o de aceite, para freír las tortillas. Haremos esto rápidamente.
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Cuando las tortillas estén fritas, las sumergiremos rápidamente en los frijoles.
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Luego, las rellenaremos con queso y las doblaremos a la mitad (hay quienes prefieren “enrollarlas” en lugar de doblarlas.
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Por cada plato, puedes servir dos, tres o más enfrijoladas. Si te parece que hace falta, o dependiendo del efecto que quieras lograr, puedes bañarlas con más salsa de frijoles.
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Usualmente, las enchiladas se cubren con ruedas o aros de cebolla, queso fresco desmenuzado o rallado y algunos hilos de crema fresca.
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Sirve inmediatamente.
Si lo deseas, puedes aderezar tus enfrijoladas con una salsa roja o con salsa verde.
Las enfrijoladas funcionan perfectamente para acompañar un buen corte de carne. También puedes dejarlas como centro del plato, y servirlas con una ensalada refrescante, con chiles asados o simplemente solas.
Consejos para la preparación de las enfrijoladas
- Si te encanta el sabor del cilantro, puedes picar menudamente algunas hojas de cilantro fresco y espolvorearlas sobre las enfrijoladas.
- Si quieres preparar las enfrijoladas con pollo, cocina una pechuga en agua con sal y laurel durante 15 minutos. Luego, deshébrala con ayuda de dos tenedores y utilízala como relleno, en lugar de 400 gramos del queso (sólo conserva 100 gramos para la decoración).
- Puedes cocer una o dos piezas de chorizo y deshacerlas o cortarlas en ruedas para usarlas como relleno. También puedes espolvorear trocitos de chorizo sobre las enfrijoladas (esto queda EXCELENTE). En un momento creativo y goloso, puedes usar tanto pollo como chorizo.
- Hay quienes utilizan queso anejo para decorar el plato, en lugar de queso fresco. En el caso del relleno, hay quienes prefieren usar queso manchego.
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