Hagamos espaguetis con calamares en su tinta. Una receta muy buena que ha tenido algunas modificaciones con el pasar del tiempo, pero que el resultado es una deliciosa comida que encantará.
Es un plato gourmet que lleva consigo una textura y color peculiar con el sabor del mar por los calamares.
El encanto de este plato no está en en los calamares, sino en su tinta, así que puedes tenerla desde tus propias manos o puedes comprarla en el súper.
Receta de espaguetis con calamares en su tinta
Aprende esta deliciosa receta que te encantará disfrutar en una cena especial.
Raciones 3 personas
Calorías 287kcal
Ingredientes
Elaboración paso a paso
- Agrega el agua con 1 cucharadita de sal en una olla hasta hervir.
- Incorpora el espagueti cuando el agua hierva y dejar cocinando hasta que esté al dente.
- Lava los calamares y corta en rodajas de un grosor medio, un centímetro es el ideal. Reserva.
- Corta los tomates en dados pequeños.
- Reduce el caldo de pescado junto a 1 cucharada pequeña de la tinta de calamar.
- Añade una cucharada pequeña de mantequilla.
- Remueve continuamente para integrar todos los ingredientes.
- En una sartén agrega los calamares con 1 cucharada pequeña de aceite de oliva, el ajo, sal, pimienta.
- Saltea los calamares, por 7 minutos.
- Agrega a la sartén el espagueti ya listo, el tomate y el caldo reducido con los calamares.
- Remueve hasta mezclar todo.
- Rectifica la sal y sirve.
¿Cómo hacer la tinta en esta preparación?
- Lo ideal es que vengan frescos, directo de la pescadería de confianza. Mientras menos tiempo haya pasado fuera del agua, mejor.
- Si se trata de calamares que han estado congelados, el sabor del plato no será el mismo, y sobre todo la textura, porque se sentirán menos tiernos.
- Sujeta el calamar por el lomo (es la parte más clara) y retira las vísceras con mucho cuidado, en la parte media, hay un hilo un poco plateado, pellizcas y sacas la vena que contiene la tinta.
- Una vez retirada las venas, ponlas en remojo con agua fría y empieza a romperla con la mano o con un tenedor.
- Debes hacerlo sí o sí con agua fría para que no se coagule, si lo haces con agua tibia o caliente se hará una especie de gelatina.
- Si haces mucha cantidad y quieres reservarla, puedes congelarla en bolsas dentro del congelador y cuando vayas a usarla debes dejarla a temperatura ambiente antes de usarla.
- Cuelas para retirar las venas.
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