El kibbe, también conocido como quipe, kipe, kepi, es un alimento bastante común en la mesa árabe, del Líbano o Siria. La forma más tradicional de hacerlos es con carne picada de cordero y especias y su nombre árabe es Kubba.
Hay otra forma de consumir este plato: Kibbe crudo. Esta receta será de la versión frita, que tiene la forma de un balón de fútbol americano, sazonada con ajo, cebolla y pimienta.
En casa se comía frecuentemente porque mi mamá es amante de la comida libanesa. A mi parecer es una comida muy sana y deliciosa con mucho sabor a ajo y especias con las que comúnmente no cocinamos.
Al kibbe frito se le llama, kibbe makliyye que consiste en una especie de coraza hueca de pasta de bulgur (trigo fino) que se rellena de carne (de vacuno, de cordero) con cebolla picada y frutos secos y se fríe hasta que queda una costra crujiente en su exterior.
Hagamos esta receta, más adelante te diré con qué puedes acompañarlo para tener un auténtico plato libanés en tu mesa.
Cómo hacer kibbe frito en casa
Ingredientes
Para la masa
- ½ kg. trigo fino (bugul)
- 1 kg. carne de cordero o ternera sin grasa finamente picada
- 1 cebolla grande finamente picada
- ½ cdta. sal fina
- ¼ cdta. pimienta blanca
Para el relleno
- ¾ kg. carne de ternera picada
- 3 cebollas pivadas en cubo
- 2 dientes de ajo triturado
- 1 cdta. pimienta blanca
- ½ cdta. canela en polvo
- 1 taza perejil freco finamente picado
- 150 grs. piñones fritos
- 2 tazas aceite de oliva
- 1 cdta. sal fina
Elaboración paso a paso
Masa Kibbe
- Lavamos el trigo (bugul) con agua bien fría, dos veces. Luego lo dejamos en remojo por 15 minutos.
- Vertemos el trigo en un colador y cuando ya no suelte agua lo pasamos a un bol y agregamos la carne, la cebolla, la pimienta y la sal. Mezclamos y luego amasamos hasta crear una masa compacta y manejable.
Relleno
- Calentamos 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, incorporamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregamos la carne, la sal, la canela, hasta que la carne tenga un color opaco, no debe quedar con agua, hay que cocinarla hasta que pierda todo el líquido, agregamos el perejil y rectificamos la sal. Finalmente añadimos los piñones. Reservamos.
Armado del kibbe
- Tomamos en nuestra mano una porción de masa, formamos una pelota pequeña y luego la aplastamos hasta que quede de medio centímetro de grosor. En el centro vamos a colocar una cucharada del relleno de carne y cerramos dándole la forma de una pelota de golf, luego con la ayuda de los dedos índice y pulgar vamos alargando un poco los bordes (superior e inferior) hasta darle la forma que se muestra en la foto.
- Repetimos el proceso hasta que hayamos terminado con toda la mezcla, los ponemos en una bandeja y cuando estén todos listos comenzamos a freír.
Fritura
- En un caldero, cazuela o sartén profundo vertemos el aceite de oliva y ponemos a fuego medio en la estufa.
- Vamos a freír en el aceite dando espacio para que puedan cocinarse separados, dejamos cocinar 3 minutos de cada lado. Deben quedar marrones y crujientes.
- Sacamos del aceite con la ayuda de una espumadera y colocamos sobre un plato o colador con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
- Servimos en un plato llano, El kibbe debe comerse caliente.
Acompañantes
Este típico plato árabe, puede acompañarse con hummus de garbanzo, falafel, salsa tahini y pan pita. Así conseguirás disfrutar de un plato variado con mucho sabor.
Recetas de platos típicos árabes
En Comedera tenemos muchas recetas de comida árabe para que puedas divertirte recreándolas y que sigas disfrutando de la gastronomía del Oriente Medio.
Hola Maria Alrjandra. gracias por dar a conocer estas delicias. Me encanta la comida arabe y estoy encantada de aprender la elaboracion de estos platos con tus recetas. Dios te bendiga.