La receta de potaje de chícharos cubana, forma parte de la lista de preparaciones más preparadas en ese país, es como una crema con muchos ingredientes, cuando digo crema es que resulta ser un líquido con bastante cuerpo.
El potaje es el término que se usa para nombrar a todo plato elaborado a base de verduras y legumbres, las cuales son cocidas en suficiente agua por un tiempo extenso, lo que permite lograr una textura muy cremosa y densa.
Puede hacerse con muchas legumbres como el frijol marrón y el garbanzo. En esta preparación de hoy utilizaremos chícharos.
Los chícharos son unos granos con muchísima historia, su cultivo se remonta miles de años atrás, surgiendo en los valles del Himalaya, el noreste de la India.
Comencemos con la preparación de este delicioso plato, potaje de chìcharos, una receta cubana.
Receta de potaje de chícharos
Ingredientes
- 1 libra de chicharos secos y enteros
- 1 Chorizo
- 1 Trozo de tocino
- 4 dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Ají pimiento rojo
- ½ cdta. de comino
- 1 hoja de laurel
- ½ cdta. de pimienta negra molida
- 1 Trozo de Lacón
- 1 libra de papas
- 2 cdtas. de vinagre
- 6 tazas de agua
- 3 oz de salsa de tomate
- 3 cdas. de aceite de oliva u otro aceite vegetal
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca los chícharos en una olla junto a las 6 tazas de agua, el tocino, el chorizo, el trozo de lacón, tapa el recipiente y cocina a fuego medio hasta que hierva.
- Sube el fuego (alto) y deja cocer durante 1 hora aproximadamente.
- Pela y corta las papas en trozos medianos, y sofríe por 1 ó 2 minutos en una sartén con el aceite caliente.
- Añade la cebolla picada, los dientes de ajo machacados, el ají pimiento cortado en pequeñas tiras, comino, sal, pimienta, la salsa de tomate y la hoja de laurel. Fríe durante 1 minuto más.
- Agrega el sofrito al potaje de chícharos. Cuece durante 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén totalmente bandas.
- Vierte el vinagre y revuelve bien para que se terminen de integrar todos los ingredientes y deja en el fuego de unos 3 a 5 minutos más.
- Disfruta caliente.
Otras formas de preparar el potaje
- Los tres potajes más populares de Cuba, e incluyo la receta: de frijoles negros, garbanzos y lentejas.
- Los frijoles negros identifican a la cocina cubana. Este potaje se hace realmente igual a los otros, la diferencia es el frijol y que la cocción suele ser un poco más extensa, en comparación del de las lentejas.
- Al igual que los frijoles, los garbanzos representan una fuente de proteína de origen vegetal y es verdaderamente nutritivo. A mi modo de ver, es el segundo potaje más gustado en Cuba.
- El tercer más popular es el de las lentejas, es mucho más fácil de preparar, porque la cocción es más breve.
- Te recomiendo que previo a la cocción de cualquiera de los potajes que hagas, remojes por dos horas los granos en abundante agua con bicarbonato.
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