El arroz es una receta típica valenciana, muy cercana a las paellas, pero con la particularidad de que se cocina al horno.
Receta de arroz al horno tradicional
Tradicionalmente, el arroz al horno se elaboraba con restos de cocido, lo que explica de dónde vienen varios de los ingredientes indispensables de este plato.
De hecho, si cuentas con caldo de cocido no dudes en utilizarlo para hacer esta receta.
Cómo hacer arroz al horno
Cocina en casa este delicioso plato de aprovechamiento, típico de la gastronomía valenciana : un sabroso arroz al horno, con carne de cerdo, garbanzos y morcilla.
Raciones 4
Calorías 360kcal
Ingredientes
- 4 costillas de cerdo
- 4 tiras de panceta
- 400 gr de arroz bomba
- 800 mililitros de caldo de cocido o caldo de pollo
- 4 morcillas a la cebolla, de preferencia
- 1 patata
- 1 cabeza de ajo
- 1 puñado de garbanzos precocidos
- 1 to mate grande
- Aceite vegetal
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Comenzaremos por pelar la patata y pelarla en láminas delgadas.
- Luego, vamos a cortar las costillas por la mitad, y la panceta en cuadritos.
- En el caso del tomate, lo lavaremos bien y lo secaremos. Luego, cuentas con dos opciones para picarlo : por la mitad o en lonchas gruesas.
- Enseguida vamos a precalentar el horno a 220 grados centígrados, con calor por arriba y abajo.
- Ahora vamos a conseguir una sartén grande y calentaremos en ella un chorrito de aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, doraremos allí la panceta y las costillas. Salpimentaremos ligeramente mientras se cocinan. Una vez dorada la carne, las retiraremos del fuego la reservaremos.
- Ahora será el turno de dorar los trozos de patata. Salpimentaremos al gusto mientras se cocinan.
- Una vez doradas las patatas (por ambos lados), las escurriremos y las retiraremos del sartén.
- Entonces será el turno de dorar la morcilla. Luego de retirarla del sartén, rehoga la cabeza de ajo en el mismo aceite. También cocina muy brevemente el tomate.
- Saca ambos ingredientes y resérvalo en un plato, para por último, pasar por la sartén los garbanzos y el arroz.
- Rehoga durante 5 minutos, y luego pasa arroz y garbanzos (con su aceite) a una cazuela apta para horno (yo suelo utilizar una cazuela de cristal o vidrio).
- Coloca también en la cazuela las costillas, la panceta, la morcilla, y decora con las ruedas de patata, el tomate y la cabeza de ajo.
- Baña todos los ingredientes con el caldo y entonces, lleva la cazuela al horno.
- Espera a que el arroz se cocine durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción en el horno, saca el arroz y verifica la consistencia del grano. Normalmente, después de este tiempo debe estar bien cocido y listo para servirse (salvo si tu horno tiene problemas de baja potencia, en cuyo caso puedes dejar que el plato se cocine durante algunos minutos más).
Consejos para preparar la receta de arroz al horno
- Opcionalmente, puedes añadir un toque de azafrán a la sartén que usarás para dorar los ingredientes del plato, justo antes de pasar los garbanzos y los granos de arroz. También puedes utilizar colorante alimentario en lugar de azafrán.
- Si quieres un arroz al horno más entomatado, puedes añadir tres cucharadas de tomate triturado a la sartén, antes de dorar el arroz y los garbanzos.
- Si por alguna razón no consigues arroz bomba para preparar el arroz al horno, en su defecto, puedes utilizar arroz redondo.
- Opcionalmente, puedes sazonar los ingredientes secos en la cazuela con un toque de pimentón rojo, justo antes de verter el caldo. Este también es el momento indicado para salpimentar adicionalmente el plato, si deseas hacerlo.
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