La sopa borsch es una sopa típica de Rusia que también se puede comer, con algunas variaciones, en otros países de Europa del este como Ucrania, Lituania, Polonia e incluso Rumania.
La preparación de esta sopa rusa es bastante sencilla y tiene como ingrediente principal la remolacha roja, un buen caldo de carne y nata fresca.
Es un plato que se suele consumir en invierno debido a su alto índice calórico, y la verdad es que cuando hace fresquito o llueve no le viene nada mal al cuerpo una poderosa sopa casera como esta.
Receta sopa borsch
Para hacer esta sopa necesitas tener un buen caldo de carne hecho previamente. Puedes prepararla usando huesos blancos y osobuco. Igual te recomiendo que leas mi receta de cómo hacer caldo de carne para que aprendas a prepararlo fácilmente.
Además, vas a necesitar la carne cocida que quede de la preparación del caldo, por esto es tan recomendable usar osobuco (o morcillo), luego esa carne la dejas enfriar y la picas en cubos pequeños.
Sopa borsch rusa
Ingredientes
- 2 litros de caldo de carne
- 100 gramos de carne de osobuco ó morcillo
- 1 Remolacha roja cocida
- 200 gramos de col blanca
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- Nata fresca Creme Fraiche
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de vinagre blanco
Preparación
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Pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Haz lo mismo con el ajo.
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Quítale la piel a los tomates y rállalos.
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Ralla también la remolacha roja y la zanahoria
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Pica la col en tiras largas muy delgadas.
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Calienta el caldo de carne a fuego medio y ponle las patatas cortadas en cubos medianos.
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Mientras tanto, haz un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, la zanahoria la remolacha rallada, el tomate rallado y el tomate concentrado. También en este momento vas a ponerle la cucharada de vinagre.
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Cuando hayan pasado unos 10 minutos de cocción de caldo con las patatas, échale todo el sofrito y la carne previamente picada. Mezcla bien, y cocina 10 minutos más a fuego suave.
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Agrega sal y pimienta al gusto
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Ahora vas a ponerle el ajo, el pimiento, la col y las hojas de laurel. De nuevo deja que se cocine otro poco más.
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Cuando ya el caldo tenga buen sabor y la patata esté suave. Apaga el fuego y deja reposar unos 5 minutos.
Al servir, ponle perejil picado y 1 cucharada de nata fresca a cada plato.
El color rojizo de la sopa borsch puede variar dependiendo de la cantidad de remolacha que le pongas, mientras más cantidad, tanto el color como el sabor serán más intensos.
Fíjate que en la receta usé la remolacha previamente cocida, que la puedes comprar en el supermercado. Pero si prefieres puedes usar remolacha cruda.
Puedes acompañar el borsch con un pedazo de pan, unos pepinillos frescos y una botella de vodka 😀
Variaciones de la sopa borsch
Al tratarse de un plato casero, pueden haber mil formas de prepararla.
- Existe la sopa borsch fría, más bien popular el Lituania, Polonia y Bielorrusia.
- En Ucrania hay borsch de cordero. Además le suelen poner frijoles verdes.
- En Polonia hay versiones con carne ahumada y hongos.
- Existen también el borsch verde, sin remolacha y el borsch blanco con harina de centeno y salchichas, popular en Polonia, República Checa y Eslovaquia.
A mi me gusta la versión rusa 🙂
En este mundo de las sopas, hay dos que está entre mis favoritas:
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