Preparemos este tajine de cordero, una de las recetas más exquisitas y con mucho sabor en cada bocado. Aprende a prepararla con esta receta de Comedera que te servirá para que lo cocines a la perfección.
Una de las carnes poco comunes es la del cordero, pero cuando la combinas con distintas especias y vegetales se convierte en una de las más deliciosas y favoritas. Hoy, la haremos en una versión marroquí que te encantará.
El tajine de cordero es una especia de guiso tradicional de Marruecos que se hace con muchos condimentos y frutos secos como pasas, orejones, almendras, combinadas con un toque de jengibre y miel. este platillo no solo resaltará por su rica sazón, si no por su gran aroma.
Es completo, sabroso y nutritivo, es ideal para compartir en familia durante un almuerzo o en una cena con amigos. Aunque suena complicado de fusionar, déjame decirte que es muy fácil de preparar.
¡Iniciemos con su elaboración!
Receta de tajine de cordero, un platillo muy especial
Ingredientes
- 800 gr de carne de cordero en trozos
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cebolla
- 2 tomates
- 350 ml de caldo de pollo o vegetales
- 1 cda de comino molido
- 1 cda de pimentón molido o paprika
- 1 cda de canela
- 1 cda de cúrcuma
- 1 cda de cayena molida
- 30 gr de ciruelas pasas
- 30 gr de aceitunas (sin hueso)
- 2 cdas de pasta de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Un puñado de cilantro
- Semillas de sésamo para decorar.
Elaboración paso a paso
Par cocinar este platillo y que quede muy tradicional, hazlo en una cacerola o recipiente de barro.
- Vamos a iniciar nuestra receta, salpimentando la carne que debe estar lavada.
- Tomaremos la cebolla y los tomates, lo cortaremos en brunoise o cuadritos medianos. Toma la zanahoria y pícala en rodajas. Asimismo, filetea el ajo.
- Pon a calentar la cacerola, le añadirás aceite y procederás a sellar el cordero por 5 minutos hasta que forme una costra. Retíralos de la cacerola.
- Coloca un poco más de aceite en la cacerola y añade el ajo, la cebolla y la zanahoria. Mezcla muy bien y deja cocinar hasta que la cebolla se torne transparente.
- Es turno de añadir todos los condimentos: la cúrcuma, el comino, la cayena, el pimentón molido, el jengibre y la canela. Mezcla hasta que todo se integre, y baja el fuego y deja cocinar por 3 minutos.
- Es momento de que filetes un poco tus aceitunas. Si las pasas son pequeñas, déjalas así, si son grandes, córtalas a la mitad.
- Vuelve a incorporar el cordero a la cacerola, junto a las aceitunas, la pasta de tomate y el caldo de pollo. Mezcla y sube el fuego y cocina hasta que llegue el punto de ebullición.
- Bajamos el fuego a medio, incorpora las pasas, mezcla y deja cocinar por 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, el cordero debe estar bien tierno y con un caldo denso donde estará todo el sabor. Apaga y culmina con un toque de cilantro.
- Sirve tibio y esparce con semillas de sésamo para darle el toque final.
- ¡Disfruta!
Curiosidades del tajine
Este plato típico toma su nombre del recipiente de barro con su tapa en el que se combinan los sabores y el aroma de las especias. Está compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica.
De acuerdo a Cocina Marroquí, la cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
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Hola,
Se puede hacer en olla de coccion lenta?
Saludos