Receta de profiteroles, uno de mis dulces favoritos

receta de profiteroles

Los profiteroles son mi postre favorito de toda la vida, desde niño. Aun hoy en día, que he decidido no comer más dulces, nunca le digo que no a unos profiteroles.

Desafortunadamente, no sé nada sobre repostería, sólo se hacer esta torta de galletas maría y este bizcocho. De resto, este mundo es completamente desconocido para mí. Debería aprender más, y lo haré.

Mientras tanto, como me gusta este dulce, quiero aprender a hacerlo y muchos lectores han pedido más postres, le pedí a mi usual colaboradora en este departamento, Ana Dávila, que me enviase su receta para hacer profiteroles, la cual incluyo a continuación en este post.

Receta de profiteroles

Por: Ana Dávila
Foto del profiterol: @milakass

Los profiteroles son elaborados con una masa llamada “Pâté à Choux” de origen francés. Son muy sencillos de hacer.

Es muy importante saber dos cosas antes de hacer esta masa: la primera es que no debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que nuestros profiteroles no se caigan y la segunda es que debemos agregar los huevos uno a uno hasta obtener el llamado “punto de cinta”, bandera o lengua de gato* para no pasarnos.

*Punto de cinta: se obtiene al agregar los huevos e incorporarlos a la masa tomando un poco de esta con una espátula y que al dejarla caer no se rompa.

Receta de profiteroles
 
Ingredientes
Masa
  • 250 grs de agua
  • 60 grs de mantequilla
  • 5 grs de sal
  • 10 grs de azúcar
  • 150 grs de harina de trigo todo uso
  • 4-5 huevos AA (son de tamaño mediano, pesan aproximadamente 60 grs cada uno)
Chantilly:
  • 150 grs de crema de leche
  • 45 grs de azúcar pulverizada
  • 5 grs de esencia de vainilla
Glaseado de chocolate:
  • 50 grs de chocolate semi amargo
  • 20 grs de mantequilla
Caramelo:
  • 150 grs de azúcar
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir.
  3. Se retira la olla del fuego y se añade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
  4. Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
  5. Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se "desaparezcan" en la masa, obteniendo así el punto de cinta.
  6. Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los profiteroles) sobre un “Silpat” (tela de silicón para hornear) en una bandeja de horno.
  7. Hornear a 200ºC por 6 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejar por 10 minutos más. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180ºC y estar pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
  8. Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
  9. Se pueden rellenar de crema pastelera o de chantilly.
  10. Para hacer la chantilly batimos la crema de leche fría con batidora eléctrica o a mano hasta lograr el "punto chantilly", luego se va agregando el azúcar pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.
  11. Se rellenan los profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al inyectar la crema de relleno.
  12. Para hacer el glaseado de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estén fríos y rellenos.

 

 

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daniel

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Hola, soy Daniel y vivo para comer.Me gusta cocinar, me gusta tomar fotos de lo que como y me gusta viajar para probar platos divertidos en otros lados.
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