Hoy traemos para ti un nuevo sabor dentro del amplio pliego de opciones que ofrece la gastronomía italiana, haremos risotto de berenjenas.
Este país nos deleita con mucho más que pastas y pizzas, y como ejemplo, al final de esta publicación te dejaré algunas alternativas de risottos que hemos preparado para ti en Comedera.
El risotto es una preparación exquisita y seductora que se hace con una cocción delicada del arroz al que le añaden cuidadosamente el caldo sin dejar de remover para lograr cremosidad de otro mundo.
Lo primero que debes saber es que para el risotto no se usa el arroz común que tenemos siempre en casa, el ideal es el arroz arborio, cualquier otro tipo podría funcionar pero jamás tendrás el acabado y presentación.
Empecemos a hacer este risotto de berenjenas.
Receta de risotto de berenjenas paso a paso
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 berenjena grande
- 80 gr mantequilla
- 300 gr arroz arborio o carnaroli
- 1 tomate grande
- ½ cdta azúcar
- 100 ml vino blanco
- 1½ lt caldo de verduras caliente
- 100 gr queso manchego (grana padano o parmesano)
Elaboración paso a paso
- Comienza la receta pelando y picando finamente la cebolla.
- Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y dora la cebolla a fuego lento unos siete u ocho minutos.
- Lava la berenjena y retira el extremo con el tallo, córtala en pequeños dados. Haz lo mismo con el tomate.
- Agrégalo a la cazuela y continua cocinando por 5 minutos hasta que esté tierna.
- Incorpora el arroz y rehoga un par de minutos sin dejar de remover.
- Agrega el vino y el azúcar, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de añadir una cucharada grande del caldo de verduras.
- El caldo debe estar caliente debe irse agregando de apoco una vez que sea absorbido por el arroz.
- No dejes de remover.
- Cuando hayan pasado 16 minutos de cocción prueba el punto del arroz para asegurarnos que está al dente.
- Retira del fuego cuando el grano esté tierno por fuera y ligeramente duro en el interior.
- Al final debes añadir el resto de la mantequilla y el queso rallado.
- Remueve para incorporar y espera un par de minutos antes de servir.
Tips para un delicioso risotto berenjena
- Para lograr un risotto cremoso, como debe ser, es agregando de a poco el caldo, es decir, después de dejar que el risotto absorba el vino, agrega uno o dos cucharones de caldo, y luego que absorba agrega más hasta terminar con todo lo que queda.
- Puedes eliminar el tomate y el azúcar si es de tu gusto.
- El tiempo de reposo es vital para un buen resultado, será el tiempo suficiente para que termine de cocerse y luego poner la mesa.
- Es ideal para servir como plato único, pues sacia bastante.
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