La caponata siciliana es un delicioso plato elaborado a partir de verduras: berenjenas, tomates, cebollas. También lleva algunos de los ingredientes más preciados de la cocina del sur de Italia y del Mediterráneo: aceitunas y alcaparras.
La caponata también lleva vinagre, y suele consumirse fría o a temperatura ambiente. Se trata de un plato fresco, con un toque agridulce, que recuerda a otras preparaciones a la vinagreta.
Ten en cuenta que para preparar esta receta, será necesario salar las berenjenas y dejarlas reposar, para evitar que tomen un sabor amargo con la cocción. A continuación, encontrarás todos los detalles para hacer este procedimiento, pero es importante que tengas a la mano un colador lo suficientemente grande, o una rejilla, para dejar reposando las berenjenas con la sal.
Receta de caponata siciliana
Ingredientes
- 1 kilo de berenjenas violeta
- 150 gramos de aceituna verdes o negras sin relleno y sin semilla
- 2 cebollas blancas
- 4 dientes de ajo fresco pequeños
- 1 kilo de tomates rojos maduros
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
- Aceite vegetal
- 1/4 de cucharadita cafetera de sal
- 1/4 de cucharadita cafetera de pimienta en polvo
- 1/4 de cucharadita cafetera de azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, hay que lavar bien las berenjenas y escurrirlas.
- Luego, sin pelarlas, hay que picarlas en cubos medianos.
- Este es el momento de utilizar el famoso colador o rejilla mencionado antes. Hay que colocar allí los cubos de berenjena (sin superponerlos, si es posible), y recubrirlos generosamente con sal. Luego hay que dejarlos reposando durante media hora.
- Mientras las berenjenas se escurren, habrá tiempo de sobra para trabajar los otros vegetales. En el caso del ajo, hay que pelar los dientes y picarlos lo más finamente posible.
- En el caso de la cebolla, hay que pelarlas y picarlas en cubitos pequeños.
- En el caso de los tomates, hay que lavarlos bien, secarlos y luego picarlos en cubos.
- Ahora hay que ocuparse de las aceitunas, picándolas en rueditas o cuadritos.
- Una vez que se termine la media hora de salazón de las berenjenas, hay que pasarlas debajo del chorro (con agua fría), para limpiarlas. Cuando ya no tengan sal, hay que escurrirlas y luego secarlas con un trapo limpio, o con papel secante.
- Ahora hay que calentar una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente, hay que agregar los trozos de cebolla y ajo, y dejar que se cocinen durante 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
- Luego, hay que agregar los trozos de berenjena, para cocinarlos por ambos lados, buscando que se doren un poco, durante máximo de 8 minutos. Ten cuidado de que no se vayan a quemar o dorar de más.
- Ahora hay que retirar las verduras de la sartén y colocarlas en un recipiente o plato. Enseguida hay que regresar la sartén al calor, agregar un poquito más de aceite, calentarlo y luego, agregar los trozos de tomate.
- Dejar que se cocinen tres minutos, pare entonces incorporar las aceitunas picadas, la sal, la pimienta, el azúcar, las alcaparras, y finalmente, la cucharada de vinagre de vino.
- Lo que sigue es mezclar bien estos últimos ingredientes, dejar que se cocinen 5 minutos más, para terminar apagando el fuego y retirando la preparación del calor.
- Para continuar, hay que verter estos últimos ingredientes en el recipiente con las berenjenas, y mezclar todo.
- Lo ideal es dejar que la caponata se repose durante toda una noche, antes de consumirla. Lo más habitual es servirla fría, o a temperatura ambiente. Si de verdad no puedes esperar toda una noche para empezar a comer, al menos deja que se enfríe durante algunos minutos.
- Puedes servir la caponata decorada con tus hierbas frescas favoritas, como hierbabuena, albahaca o perejil.
Fuente : Flickr, por Esimpraim bajo licencia 2.0.
Consejos para hacer la caponata
Lo ideal es utilizar ajo fresco para hacer la caponata. Si no cuentas con ajo fresco en casa, tendrás que abrir a la mitad cada diente de ajo y retirar el pequeño brote verde que encontrarás al centro. Una vez realizada esta sencilla operación, podrás utilizar el ajo para hacer este plato.
Cuando escojas el tomate para hacer esta receta, selecciona tomates carnosos, en lugar de tomates con centro líquido. Así mantendrán más consistencia una vez que los piques, en lugar de aguar la caponata de más.
Esta receta de caponata no lleva apio o céleri. Sin embargo, es bastante comûn incluir a este vegetal en la preparación. Si eres fan del apio, prepara medio kilo de trocitos de este vegetal (apio verde, en rama) e incorpóralos a la cocción en sartén, justo después de los trozos de tomates. Después, continua con el resto de la receta.
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