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Comedera / Comida española / Cómo hacer gallinejas, plato típico de Madrid

By María Alejandra Gómez Deja un comentario

Cómo hacer gallinejas, plato típico de Madrid

Gallinejas españolas

«Gallinejas en Madrid es como unos caracoles en Sevilla. Están ricas, pero muchos prefieren no saber qué es», una frase que encierra este popular plato.

Las gallinejas son tripas de cordero o cabrito que se venden en establecimientos habilitados al efecto. Su consumo se localiza casi de modo exclusivo en Madrid (España). Antiguamente, el despacho de este producto se realizaba en quioscos o comercios populares y podía proceder de animales diferentes.

Desde siempre se siven las víceras  bien fritas, generalmente acompañadas de patatas fritas, y mezclados en un mismo recipiente, ya sea para llevar  o para comer en la mesa del restaurante, en plato. Es una comida que debe consumirse caliente, a ser posible recién sacada de la sartén, para que no se pierda sabor y calidad.

Como el chicharrón, no es necesario usar  ningún aceite,  porque se fríen al natural, en la propia grasa que  va soltando al cocinarlos.

Vamos a preparar gallinejas.

Gallinejas españolas
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Cómo hacer gallinejas

Típico de Madrid, sólo necesitas sal, tripas de cordero y ganas de disfrutar de este plato.
Plato Aperitivos y tapas, Carnes
Cocina Española
Keyword fritura
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 10 personas
Calorías 233kcal
Autor María Alejandra Gómez

Ingredientes

  • ½ gallinejas de cordero
  • ½ cdta. sal gruesa

Elaboración paso a paso

  • Lavamos bien las gallinejas con abundante agua, sécamos muy bien.
  • Cortamos las gallinejas en trozos de unos 4 ó 5 centímetros, lo justo para que se puedan meter en la boca y resulte agradable.
  • En una cazuela, caldero o sartén a fuego medio colocamos las gallinejas en tandas hasta que estén doradas.
  • Dejamos escurrir las gallinejas sobre papel absorbente.
  • Salamos las gallinejas con sal gruesa, y podemos servirlas con un vino tinto o una cerveza.

Historia de las gallinejas

El origen de este plato es humilde, y ya en los años 1950 se elaboraba de las sobras que salían del extinto Matadero de Legazpi que se repartían entre todos los establecimientos que lo cocinaban por partes iguales.​ En aquellos días el olor de la fritura debía de ser muy familiar e intenso y atraer a la mayoría de los comensales a comer en estos sitios. Era un alimento barato asequible a las clases trabajadoras.

En la actualidad, quedan pocos establecimientos en Madrid que sirvan este plato, algunos de ellos conservan todavía el aire de la época y los que acuden consideran este plato más una delicatess  que una comida popular. No obstante, en las fiestas de barrio de Madrid siguen estando presentes.

Wikipedia

Tips para las gallinejas

  • Puedes usar sal común, espolvorea al salir de la sartén.
  • La primera tanda de gallinejas es la que aportará la primera grasa en la que se freirán el resto, entonces remueve constantemente para que no se peguen. Si deseas puedes añadir dos cucharadas de aceite para acelerar el proceso.
  • La cocción es muy rápida, no como la del chicharrón en 10 minutos puedes freír medio kilo de tripas.
  • Acompaña con papas fritas.

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Publicado en: Carnes, Comida española, Recetas, Recetas faciles

Acerca de María Alejandra Gómez

Periodista, escritora, esposa y madre, amante de la buena comida. Disfruto en la misma medida cocinar que comer. Preparar platos para compartir en familia es el placer de mi vida.

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