Para esta receta puedes utilizar judías planas o las redondas. Las judías es una de las pocas hortalizas que aguantan una cocción más prolongada sin convertirse en algo insípido.
Lo importante en esta receta y en cualquier otra que las utilices es no dejar que pierdan la textura firme y crujiente, al menos que vayas a hacer una crema.
Esta es una buena guarnición para compartir entre cuatro personas, también puedes disfrutarla como plato único en la cena.
Esta receta de judías verdes con almendras se prepara en pocos minutos y resulta una guarnición perfecta para muchos platos de carne o pescado.
Empecemos con la preparación de este sencillo plato.
Aprende a hacer judías con almendras
Disfruta de este plato como guarnición o como una cena ligera.
Raciones 2 personas
Calorías 145kcal
Ingredientes
- 500 gr Judías verdes redondas bobby
- ½ cebolla morada
- ½ limón
- 1 diente de ajo
- 20 ml salsa de soja reducida en sal
- 50 ml caldo de verduras o agua
- 1 guindilla roja o chile fresco
- 80 gr almendra laminada o en cubitos
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y seca bien las judías, y también la guindilla si la usamos.
- Pela la cebolla y el diente de ajo.
- Corta en juliana fina la cebolla y pon en un cuenco con el zumo del medio limón y agua fría hasta cubrirla. Reserva.
- Lamina fino el ajo y cortar en aros la guindilla.
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite, en el caso de que estén crudas. Hazlo con cuidado, pues tienden a pasar de estar crudas a carbonizadas en cuestión de segundos.
- Retira las puntas de las judías y corta en dos o tres trozos, según su tamaño.
- Pon abundante agua salada a hervir y escaldarlas durante dos o tres minutos, como máximo. Escúrrelas rápidamente y deja enfriar.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y dora ligeramente el diente de ajo.
- Incorpora las judías, al sartén, remueve bien y añade la salsa de soja y el caldo.
- Saltea a fuego vivo unos pocos minutos, sin dejar que se cocinen demasiado. Incorpora finalmente la cebolla escurrida, la guindilla y la almendra, y sirve inmediatamente.
- Disfruta como plato principal o como acompañante.
Recomendaciones para las judías con almendras
- Escurre bien tus judías verdes después de cocinarlas, para que no se te agüe la ensalada y pierdas la sazón de los aderezos.
- Con un poco de buen pan este plato de judías verdes será una cena más que satisfactoria, pero podemos acompañarlas con algún pescado o carne a la plancha ligera, o servirlas como guarnición de pollo al horno, o completarlas con legumbres. Para convertirlas en un plato único más completo, podemos añadir al salteado unas gambas o langostinos, taquitos de jamón o tomarlas con huevo escalfado o duro.
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