Éste salteado cubano es una receta típica y muy apreciada en todos los hogares de la isla.
Para su preparación es necesario una buena sartén. Sus ingredientes se cocinan simultáneamente: frijoles negros o alubias, carne de cerdo sazonada y tostones de plátano verde frito.
Aprenderemos un poco más de este plato: las alubias deben tenerse en remojo por un tiempo prolongado, para que al cocerse puedan ablandarse muy rápido, de preferencia remójalas en abundante agua la noche anterior a preparar el plato.
El cerdo debe estar cortado en finas tiras que permitan su ráìda cocción. Y con respecto a los tostones, debe hacerse con un plátano verde que son rebanados finamente y ser freídos en abundante aceite caliente.
Empecemos con esta deliciosa preparación.
Exquisito salteado cubano, receta paso a paso
Ingredientes
- 200 gr alubias negras
- 2 cebollas una entera y una cortada en juliana
- Sal al gusto
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdas vinagre blanco
- 1 plátano verde cortado en chip
- 2 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Orégano al gusto
- Cilantro para decorar
Elaboración paso a paso
- Coloca las alubias negras previamente en remojo en una cazuela, añade una cebolla entera, sal y cubre de agua.
- Cocina unos 40 min y finalmente agrega chorro de aceite de oliva y vinagre.
- En otra sartén incorpora aceite de girasol y fríe a fuego lento el plátano macho verde cortado en chips
- En otra sartén fríe con aceite de oliva el ajo, la cebolla cortada en juliana y condimenta con sal, pimienta, orégano y comino.
- Finalmente cocina ligeramente carne de cerdo junto con un chorrito de vinagre.
- Emplata poniendo de fondo las alubias, luego el salteado y finalmente las chips. Decora con aceite de oliva y cilantro
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Para poder hacer los plátanos chip, o tostones, debes escoger plátanos muy verdes, que su cáscara sea completamente verde, no puede tener un tono amarillento porque los chip quedarán dulces.
El cerdo debe tener partes de grasa, no en exceso. No debería ser una carne magra porque la grasa del cerdo aporta un sabor delicioso en las preparaciones, la sazón debe ser al gusto, recuerda que la sal es lo más imprescindible para saborizar el cerdo, verifica que pongas la que necesitas.
Las alubias negras deben estar previamente en remojo, a màs tiempo en remojo, más fácil será la cocción, aunque si tienes puedes hacerlas en una olla express o de presión, así será mucho más fácil cocinar. Para hacerla en olla express agrega a la olla unas dos tazas más de agua y todo lo que usas para aliñarlo, una vez que pase el tiempo necesario (puede ser entre 20 y 30 minutos) rectifica los sabores.
Las alubias se sirven sin caldo.
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Foto y video de Grosby Group.
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