Prepara esta jalea mixta y tendrás una explosión de sabores en tu paladar.
La comida tradicional siempre nos llevará a los momentos en familia y este platillo no es la excepción. La jalea es una receta originaria de Perú, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura, que te sorprenderá.
Si al leer el nombre de este plato te imaginaste la típica mermelada o dulce criollo para untar, te equivocaste, está muy alejada de la realidad.
La jalea es una comida a base de frutos del mar empanizados y fritos, con un aderezo de salsa criolla que le da ese toque natural. Esta preparación se puede hacer con pescados, con mariscos o mixta como la que haremos hoy.
En la jalea mixta combinaremos lo crocante de tus mariscos favoritos (camarones, calamares, pulpo), con un buen pescado blanco y lo fresco de los vegetales que integran la salsa criolla.
Puedes preparar esta receta en casa sin problemas y presentarle a tus comensales uno de los platos marinos más delicioso de la gastronomía peruana. Sírvelo como una entrada, picoteo o aperitivo, te aseguro que quedarán encantados.
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Jalea mixta, una delicia peruana
Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco
- 100 gr de camarones
- 100 gr de calamares
- 100 gr de sepia
- 2 cdas de ajo molido
- 1 cda de sal
- 1 cda de ají molido
- 1 cda Ralladura de jengibre o kion
- 1 cda de pimentón molido
- Zumo de un limón
- 100 gr gr de harina de trigo
- Aceite para freír
- 1 huevo
Para la salsa criolla:
- 2 cebollas (Una morada y una blanca)
- 2 tomates
- 25 gr de cilantro
- Jugo de dos limones
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Toma los filetes de pescado, previamente limpios, y córtalos en trozos.
- Haz lo propio con los camarones, lo vas a limpiar. Corta los calamares y la sepia en rodajas.
- Vierte el pescado y los mariscos en un bol para condimentarlos con todas nuestras especias: Sal, pimienta, ajo, ají y pimentón molido.
- También, agrégale la ralladura del jengibre y el zumo de los limones. Mezcla muy bien.
- Luego lo llevarás por 10 minutos en el congelador. Este proceso hará que el pescado y los mariscos se compacte y esté jugoso a la hora de freírlo.
- Bate el huevo a punto de viene y esparce la harina en una bandeja.
- Coloca un sartén con abundante aceite a fuego medio. Mientras se calienta, saquemos el pescado y los mariscos del congelador e iniciemos a empanizarlos. Pásalos por huevo, luego por harina.
- Luego, comienza a freírlos en el aceite caliente, hasta que estén doraditos y cocidos por dentro y crujientes por fuera.
- Colócalos en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reserva.
Hagamos la salsa criolla
- Corta los vegetales en largas tiras o "Julianas", agrégale el zumo de limón, la sal y mezcla hasta crear una especie de ensalada.
¡Emplatemos!
- En un plato hondo, coloca los trozos de pescado y mariscos fritos.
- Esparce encima del pescado nuestra salsa criolla, procurando que el zumo de limón bañe todo.
- ¡Deléitate! Ahora sabes cómo preparar una verdadera jalea mixta.
¿Cuál es la mejor guarnición para el plato?
La guarnición perfecta para esta jalea siempre serán las opciones crujientes que se puedan fusionar con los sabores de los mariscos y la salsa criolla. Te enseñaremos a realizar dos tipos de acompañantes para este gran plato: bastones de yuca o plátano. A continuación te explicaremos cómo se preparan:
- Pela la yuca, córtalas en bastones y ponlas a hervir por 10 minutos. Una vez cocidas, déjalas reposar y fríelas hasta que doren.
- Para realizar los tostones con el cual puedes acompañar esta receta, te enseñaremos a cómo realizarlos muy crocantes aquí. También tienes la opción de chips de plátano.
Recetas peruanas
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