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Comedera / Recetas / Panes y masas / Paso a paso: cómo hacer masa madre

By Lore Ramirez Deja un comentario

Paso a paso: cómo hacer masa madre

masa madre

Seguro ya has escuchado sobre la masa madre y sus muchos usos en la cocina. Esta “base para pan” usa ingredientes básicos, no requiere equipo especial y en 5 días puedes ocupar la masa madre para hacer pan casero, bases de pizza, hot cakes, galletas, buns y mucho más.

El proceso es muy sencillo, pero requiere de nuestra atención para que se complete, así que es la receta perfecta para hacer mientras pasamos nuestros días en casa y tenemos un poco de tiempo extra.

Pero antes de ver la receta es importante saber qué hace especial a la masa madre. Esta es un fermento o levadura natural que se usa como el primer paso de panes artesanales. Solo requiere agua y harina, que al entrar en contacto con el aire, comienza a fermentar de manera natural.

Y esta es la clave de la masa madre, por eso es muy importante que la mantengamos “viva”, refrescándola todos los día con más harina y agua. Más abajo te dejamos recomendaciones para alimentar tu masa y algunos tips extra para conseguir la mejor masa madre posible.

masa madre
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Receta para hacer masa madre

Prepara esta base natural para pan como todo un profesional de la cocina
Plato pan, bollería, harinas
Cocina Casera
Keyword Recetas de la abuela
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 5 días
Tiempo total 5 días 15 minutos
Raciones 1 taza
Calorías 289kcal
Autor Lore Ramirez

Ingredientes

  • 200 g harina de trigo
  • 200 g harina de centeno integral
  • 400 ml agua natural
  • 1 frasco vidro grande

Elaboración paso a paso

  • Día 1: Mezcla 25 g de harina de trigo, 25 g de harina de centeno y 50 ml dentro del recipiente. Deja la tapa suelta para que circule el aire. Deja fermentar a temperatura ambiente. No hay burbujas.
  • Día 2: Agrega a la masa anterior las mismas cantidades de ingredientes y deja fermentar por 24 horas. Aquí comenzaremos a percibir aromas ácidos y comenzarán a aparecer algunas burbujas.
  • Día 3: Retira y tira la mitad de la masa. Agrega 50 g de cada harina y 100 ml de agua. Deja fermentar fermentar por 24 horas. Aquí puedes marcar el recipiente de vidrio para ver cuánto aumenta su volumen.
  • Día 4: Retira y tira la mitad de la masa de nuevo. Agrega 50 g de cada harina y 100 ml de agua. Deja fermentar por 24 horas. El aroma comienza a ser más intenso y el volumen de la masa comienza a aumentar.
  • Día 5: Retira y tira la mitad de la masa de nuevo. Agrega 50 g de cada harina y 100 ml de agua. Deja fermentar por 24 horas. En este día la masa ya tiene el doble de su volumen o más y está lista para usarse.
masa madre

Foto de Monserrat Soldú en Pexels

¿Cómo alimentar tu masa madre?

  • Todo depende de qué tanto la vas a usar, si vas a hornear más de 3 días a la semana usando la masa madre, te recomendamos alimentarla todos los días con 100 gramos de harina y 100 ml de agua.
  • Pero si vas a utilizarla menos de 1 vez por semana, puedes alimentarla 1 solo día.
  • No olvides retirar la mitad de la masa madre “vieja antes”. Parece un desperdicio pero es muy importante para mantener viva a la masa y lo mejor es que puedes utilizarla para hacer waffles, hot cakes, pan de plátano o biscuits.
  • Y si no tienes ganas de cocinar, se lo puedes regalar a alguien más, solo recuerda alimentarla después de pasarla a un recipiente de vidrio nuevo. 

Masa madre: tips extra

  • La masa que descartes durante el proceso de los 5 días, todavía no se puede ocupar para cocinar.
  • Cuando estés preparando tu masa madre, es importante que tomes en cuenta la temperatura ambiente de tu cocina. Entre más fría esté, más tiempo le tomará para crecer y activarse (burbujas). Así que no te desesperes si ves que no pasa nada, porque podría tomar hasta 2 semanas en lugares muy fríos.
  • Usa agua natural de garrafón para tener los mejores resultados y asegúrate de que esté a temperatura ambiente, porque eso ayuda a que la fermentación empiece más rápido.
  • Si guardas tu masa madre en el refrigerador, solo tienes que alimentarla 1 vez a la semana; pero si la dejas afuera a temperatura ambiente, te recomendamos alimentarla 1 vez al día. 

¿Quieres más recetas para hacer pan? Te dejamos algunas opciones deliciosas: 

  • Receta casera de pan de espelta
  • Receta de pan en sartén o pan sin horno
  • Pan de maíz : receta al estilo del cornbread americano 
  • Receta de pan fácil
  • Preparación: Cómo hacer pizza casera fácil

Publicado en: Panes y masas, Recetas

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