Vamos a preparar un curanto, un platillo tradicional chileno que debes probar. Te dejamos toda la explicación en esta receta de Comedera.
Todos los países tienen comidas que forman parte de su historia, una gastronomía mística que los identifica y el platillo que te enseñaremos a hacer hoy no es la excepción. Nos vamos a Chile para degustar una de sus mayores especialidades.
El curanto es un guiso o estofado típico que esconde muchos sabores. Se prepara a base de varios mariscos, pescados, carnes y vegetales. La gran particularidad de esta opción es su forma de cocción, de allí proviene su nombre.
Los ingredientes que colocan en una olla de barro, se cava un hoyo en la tierra y posteriormente se introduce el recipiente, el cual es bordeado con piedras calientes y hojas de pangue y tepes para que se cocine. Es un método de cocinar representativo de las Islas Chiloé, al sur del país.
Pero, en esta preparación te explicaremos a realizarlo desde la comodidad de tu hogar sin dejar de lado toda las costumbres en su elaboración.
¡Iniciemos!
Aprende cómo hacer el tradicional curanto de Chile
Ingredientes
- 1/2 kg de carne de cerdo ahumada
- 1/2 kg de pollo cortado en trozos
- 1/2 kg de almejas
- 1/2 kg de mejillones
- 300 gr de pescado blanco en trozos
- 130 gr de chorizo ahumado en rebanadas
- 300 gr de papas cortadas en cubos medianos
- 2 cebollas cortadas en julianas
- 6 dientes de ajo fileteados
- 4 ajíes cortados en tiras
- Sal al gusto
- Pimienta en granos
- 1 litro de vino blanco
- Aceite de oliva
- Hojas de repollo
Elaboración paso a paso
Para empezar nuestra receta, necesitaremos un olla de barro o de cerámica grande. Si no consigues puede ser una paila.
- Ponemos a calentar la olla con aceite a fuego alto donde añadiremos los trozos de cerdo ahumado y saltearás por 5 minutos aproximadamente.
- Posteriormente, agrega el pollo y el chorizo, los dientes de ajo, la cebolla y los ajíes, cocina por 7 minutos más y retira. Reserva tus carnes.
- En esa misma olla, colocarás un poco más de aceite y añadirás las papas, tratando que de cubran todo el recipiente, tipo una cama de verduras.
- Luego añadirás las carnes de pollo, cerdo y chorizo, procurando que queden dispersas.
- Después vas a añadirás las almejas y los mejillones que queden acomodados, vamos a ir haciendo capas con los ingredientes.
- Por último, vas a incorporar los trozos de pescado y verterás el litro de vino blanco con dos tazas de agua.
- Agrega sal al gusto y las pimientas en granos. En la superficie acomodarás las hojas de repollo.
- Tapa y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que se cocine completamente. En este tiempo, las carnes deben estar blandas. Debes procurar que no se quede sin líquido.
- Pasado este tiempo, vas a apagar y servirás en un plato hondo todos los ingredientes con un poco del guiso.
- Ahora, ¡Disfruta!
Recomendaciones para tu curanto
- Esta receta es un poco elaborada, debes tener un poco de paciencia, ya que los resultados son mágicos.
- Para tu platillo, puedes elegir los mariscos que desees y más te agradan desde langostinos, gambas, calamares, caracoles, pulpos y demás. Las almejas y mejillones, también conocidos con otros nombres, son los más tradicionales.
- Las almejas o mejillones las puedes añadir sin conchas sin problemas.
- El pescado blanco puede ser corvina, pargo, mero, carite o el que más te agrade.
- Es válido añadirle otras especies como hiervas aromáticas, hojas de laurel o un cubo de caldo.
- También no habrá problemas sin combinas vino blanco con caldo de pollo o mariscos.
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