Tortellinis de carne, una receta italianísima que aprenderás a hacer hoy en Comedera.
Nada como la pasta recién hecha, además que cuando elaboramos la masa podemos imprimir amor con nuestras manos. Hacer pasta no es una tarea titánica, sino, créeme que no lo haría. Tampoco requiere una maquinaria y equipo de producción por eso te invito a hacerla desde la masa.
Cuando quiero comer pastas rellenas, bien sea ravioles o tortellini prefiero hacerlos en casa porque los del supermercado no siempre son los más frescos y por ende no tienen el sabor que buscamos en un plato italiano.
Empecemos sin más preámbulo.
Hoy prepararemos una receta de tortellinis de carne.
Receta de tortellini de carne
Sigue el paso a paso, no hay complicaciones ni procesos arduos. Haz esta receta de tortellini de carne.
Raciones 4 personas
Calorías 367kcal
Ingredientes
Para la masa
- 300 grs. harina 00
- 3 huevos
Para el relleno
- 200 grs. carne picada
- 100 grs. bacon aumado
- 100 grs. queso rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Pon la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.
- Bate ligeramente los huevos y viértelos dentro del hueco de la harina, y comienza a mezclar lentamente con un tenedor, recogiendo de a poco la harina de los bordes.
- Cuando los huevos hayan absorbido bastante harina comienza a amasar con las manos.
- Comienza a amasar, girando la masa, hasta que quede bien lisa.
- Envuelve con film y la deja reposar sobre la mesa por 30 minutos.
Para el relleno
- En una sartén con una cucharada de aceite caliente, pon la carne picada (previamente salpimentada) y saltea.
- Baja a fuego medio y añade el ajo picadito bien fino y el bacon cortado en pequeñas porciones.
- Retira del fuego, incorporamos el queso rallado, mezclamos y reservamos.
- La carne debe estar fría para poder rellenar.
Armado de los tortellinis
- Separa la masa en porciones de 50 gr.
- Empieza a estirar cada porción con la ayuda de un rodillo, debe quedarte de 2 milímetros de grosor, aproximadamente.
- Pasa cada pedazo por el rodillo en la posición de mayor grosor. Dobla sábana de pasta resultante sobre sí misma y repite el proceso, cada vez con menor grosor, hasta llegar al mínimo permitido.
- Corta en cuadrados la masa y pon en el medio una bolita de la carne.
- Para hacer la forma en los tortellini de carne, debemos juntar una de las esquinas del cuadrado con su opuesta, marcamos los bordes para que queden bien unidos y llevamos las puntas de la base del triángulo resultante hacia adelante donde las uniremos.
Cocción de los tortellini
- En una olla profunda vierte medio litro de agua y añade ½ cucharada de sal. Cuando empiece el hervor incorpora los tortellinis y deja cocinar por 12 minutos.
- Escurre y sirve con tu salsa favorita.
Tips ganadores para los tortellinis de carne
- La carne debe estar fría antes de introducirse dentro de la masa.
- El relleno no puede tener salsa, debe estar escurrido antes de entrar en la masa, porque si no aguará la masa y se desharán antes de cocerse.
- Al estirar la masa para hacer los tortellinis no la dejes muy delgada porque el relleno puede romperla y se desharán en el agua.
- Al cocinarlos añade una ramita de orégano y un diente de ajo al agua para que tenga algo de sabor.
- Puedes reservarlos sin cocinar, dentro de una bolsa en el congelador hasta por 3 meses. Y ya cocidos puedes durar en la nevera muy bien tapados hasta 5 días.
- Puedes rellenarlos de otras proteínas, sólo cuida de que sea un relleno seco que no humedezca la masa y se abra durante la cocción.
- Al armar los tortellinis séllalos muy bien en los bordes para que no se abran durante la cocción.
Recetas de salsas para acompañar
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