Aprende a cocinar el famoso Steak and kidney pie, un pastel de la gastronomía británica muy delicioso y cremoso. Te dejamos todos los detalles en esta receta de Comedera.
El Steak and kidney pie es un platillo inglés muy tradicional, autóctono y consumido en Reino Unido. Se hace en en un tarta con una masa muy suave, rellena de un guiso de carne de ternera y los riñones de la misma, las cuales deben estar muy especiadas.
Traducido al español se le conoce como un pastel de carne y riñón, sin embargo en varias regiones del Reino Unido también suelen llamarlo «Kate and Sidney pudding».
Generalmente también se le acompaña con papas en rodajas, perejil troceado y caldo de res que le aportarán textura y cremosidad. El resultado es una capa crocante con un interior jugoso.
Es degustado mayormente en cenas, aunque muchos lo prefieren como una alternativa para el almuerzo acompañado de otras guarniciones.
Sin más, ¡Iniciemos!
Steak and kidney pie, pastel británico
Ingredientes
- 500 gr de carne de res cortada en cubos
- 400 gr de riñones cortados en cubos
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de sal
- 300 gr de champiñones
- 1 diente de ajo fileteado
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 apio troceado
- 1 taza de caldo de vegetales o res
- 1 cda de almidón de maíz
- Masa de hojaldre
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar nuestra receta, calentado un sartén con el aceite de oliva. Una vez caliente, añadirás la carne y saltea.
- Posteriormente, incorpora los riñones cortados en cubos y la cucharada de sal. Cocina por aproximadamente 5 minutos, retira y reserva las carnes.
- En ese mismo sartén, vas a agregar un poco más de aceite de oliva y cocinarás el diente de ajo, los champiñones, la cebolla, el apio y la zanahoria hasta conseguir un sofrito bien integrado.
- Retira los vegetales y reserva.
- En el sartén, verterás el caldo de carne o vegetales y posteriormente la cucharada de almidón. Mezcla y cocina hasta que quede una salsa densa o un "gravy". Apaga y deja enfriar.
- En un bol, vas a agregar la mezcla de carnes y riñones, los vegetales y el gravy. Integra hasta conseguir mezclar todo completamente.
- Precalienta el horno a 180° C.
- Toma un molde y lo vas a barnizar, le colocarás una primera capa de masa de hojaldre y presionarás hasta que quede fijada al molde.
- Procede a verter el relleno y lo esparcirás muy bien. Luego tápalo con la otra masa de hojaldre, presionarás para tapar y retirarás el borde.
- Barniza con huevo y harás unos cortes en la superficie.
- Hornea por aproximadamente 25 minutos hasta que dore muy bien.
- Retira del horno, deja enfriar un poco y corta en porciones.
- ¡Disfruta!
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Consejos para tu Steak and kidney pie
- El relleno característico de este platillo se hace con carne de res y riñones, pero si no te agrada esta parte de la casquería, puedes obviarla.
- Es válido que le añadas papas en rodajas, calabacín, pimientos, algún chile para darle picor u otra verdura que te agrade.
- La masa también puede variar, en vez de hacer con hojaldre, puedes hacer una más tradicional con harina, huevos y mantequilla.
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Video y fotos: Grosby Group.
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