Hoy hablaremos y aprenderemos a preparar la receta de alcapurria, un plato tradicional de la cocina puertorriqueña que es una fritura deliciosa.
La masa, que se puede rellenar con picadillo, carne en conserva, morcilla, carne estofada, queso, mariscos o verduras, está hecha principalmente de guineos verdes y yautía rallada, así se prepara en la mayor parte de Puerto Rico, sin embargo, hay quienes también agregan calabaza o papa a la masa. Los guineos verdes se pueden reemplazar con mandioca o plátanos verdes.
La yautía también se conoce con los nombres de taro, malanga isleña, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo chino, yautía coco, papa balusa, madumbe, otoe, o edoy torán. En todo caso, de no conseguir la yautía puedes utilizar yuca, con el mismo procedimiento.
La masa es condimentada con manteca de cerdo o aceite de oliva, achiote, ajo y sal. Se rellenan con el guiso que hayas escogido y finalmente se fríen.
Se sirven con más frecuencia en puestos de la calle, y en las cafeterías especializadas en frituras, llamadas cuchifritos. La masa se forma en una forma de cilindro, y luego se fríen hasta que estén crujientes.
Vamos de inmediato a revisar el proceso y los ingredientes que necesitaremos para hacer alcapurrias, fritura típica de Puerto Rico.
Aprende a hacer alcapurrias, una fritura de Puerto Rico
Ingredientes
Para la masa
- 4 libras de yautía o malanga
- 3 plátanos verdes
- 1 sobre de sazón con achiote 15 gramos
- 1 cdta. de sal
- aceite para freír
Para el relleno
- 1 libra de carne de res molida
- ½ gr cebolla picada es cubos muy pequeños
- ½ pimiento morrón picadito picado en cubos muy pequeños
- 1 cdta. de adobo completo
Elaboración paso a paso
Preparación del relleno
- En una sartén mediana, coloca la cebolla, el pimiento la sal y sofríe por unos minutos.
- Agrega la carne molida y el adobo y cocina hasta que no esté rosada. Deja enfriar.
Preparación de la masa
- Ralla los plátanos y las yautías. Puedes usar un procesador de alimentos o un rallador normal y mezcla hasta hacer una pasta suave. Añade la sazón y sal.
- En un pedazo de papel de aluminio o papel de cera coloca un poco de aceite, luego una cucharada de la masa. Haz un canal en el medio para poder agregar el relleno.
- Coloca en el centro un poco de relleno y moldea hasta cubrir cerrar por completo.
- Frie en abundante aceite caliente hasta que doren por ambos lados.
- Un cálculo aproximado es de 4 minutos por cada lado, eso depende de la potencia de la estufa.
- Deja reposar sobre un colador con papel absorbente y disfruta antes de que se enfríe.
Recomendaciones para las alcapurrias
- Luego de rallar la masa, refrigera durante varias horas para lograr una consistencia sólida.
- Esta preparación se puede hornear o freír, es a tu gusto.
- Cuando está cocido, el buñuelo está «caliente y quebradizo», su sabor es mejor al estar calientes o tibias.
- Si la masa está muy pegajosa o pastosa puedes agregarle un poco de harina de trigo o maíz para darle más consistencia.
- Puedes sustituir los plátanos verdes por 5 bananas verdes, también le puedes añadir yuca.
- Si te sobran alcapurrias sin freír puedes envolverlas en papel plástico y congelarlas, hasta la próxima vez que desees comerlas nuevamente. Solo debes dejarlas descongelar y freírlas.
- La forma final puede ser más o menos larga que la que muestro en la publicación, si vas a hacerlo como pasapalo la haces más pequeña.
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