Hace algunas semanas, ordené una ensalada nueva de mi lugar de pizza favorito; era muy simple pero me llamó la atención: lentejas con champiñones en escabeche y queso parmesano. Por primera vez, la ensalada se terminó mucho antes que la pizza y yo estaba completamente enamorada de este rico y sencillo platillo.
Las lentejas estaban muy ricas, claro; pero fueron los champiñones en escabeche lo que me dejó con ganas de más. Por eso me puse a investigar cómo hacer mi versión en casa y me di cuenta que es súper fácil. Así que con ayuda de Comedera y su receta de ensalada de lentejas pude recrear esa experiencia casi religiosa. Un puntito para mí en la lista de logros adultos.
Hoy les comparto como hacer este rico aperitivo, que además de ser una guarnición muy interesante, es un snack perfecto para compartir en casa. ¡Comenzamos!
Cómo hacer champiñones en escabeche
Ingredientes
- 900 g champiñones blancos o cremini
- ½ taza vinagre de vino blanco
- 6 cda vinagre blanco
- 2 taza agua
- 6 diente de ajo sin cáscara
- 1 cda azúcar
- 1 cda sal
- 8 granos de pimienta negra
- 6 hojas de laurel
Elaboración paso a paso
- Comienza lavando los champiñones debajo del chorro de agua. Con una toalla o servilleta de papel, retira la tierra o suciedad.
- En una olla grande, coloca los champiñones y cubre con agua.
- Agrega el vinagre de vino blanco y hierve los champiñones hasta que estén cocidos. Cerca de 15 minutos. Escurre el líquido y reserva los champiñones.
- En otra olla, vierte el agua, sal, azúcar, hojas de laurel y pimienta. Deja hervir.
- Cuando el agua y sal se disuelvan, agrega las cucharadas de vinagre blanco y retira del fuego. Reserva.
- Filetea los ajos y coloca en el fondo de los recipientes herméticos que vayas a usar. Llénalos con los champiñones cocidos.
- Vierte el marinado, que reservaste, en los recipientes hasta que cubran los champiñones.
- Tapa los recipiente y mételos al refrigerador para ponerlos a reposar.
- Después del tiempo de reposo, saca y sirve y disfruta.
Imagen de Patricia Maine Degrave
Champiñones en escabeche: tips ganadores
- Si eres de los que prefieren sabores picantes, puedes agregar jalapeños picados o en rodajas.
- Puedes personalizar tu escabeche con hierbas de olor. Sustituye las hojas de laurel por orégano fresco o una ramita de romero o tomillo, dependiendo tus gustos.
- El tiempo de reposo mínimo de esta receta es de 8 horas, pero si quieres conseguir el sabor más increíble y una textura inigualable en los champiñones te recomendamos que los dejes reposar entre 24-48 horas. No te vas a arrepentir.
- Esta receta es perfecta para tener un munchie o aperitivo listo en el refri, porque dura entre 3-4 semanas.
Champiñones en escabeche: con qué comer
- Como botana. Puedes servirlos en un plato con palillos o totopos, ya que son perfectos para esperar los platillos principales.
- Guarnición de carne. Complemente perfecto cortes asados.
- En sándwich. Sustituye los champiñones asados de tu sándwich con esta delicia, le dará un giro delicioso y muy interesante. Solo tienes que rebanarlos.
- Ensaladas. Dale un sabor extra increíble a las ensaladas sencillas agregando estos champiñones enteros o rebanados.
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