El chocoflan es un postre delicioso que está a mitad de camino entre el flan y el bizcocho, y como su nombre lo dice, es de chocolate.
Como en la mayoría de los casos, las recetas nunca tienen un origen cien por cien comprobable, su historia se reduce a tres países: Italia, Venezuela y México. Posiblemente la versión que lo vincula a Italia sea porque también se lo llama pastel napolitano.
Lo cierto es que la receta del chocoflan es muy popular en Latinoamérica, sobre todo en México y esta versión se asemeja a la de ese país.
Empecemos a cocinar.
Receta de chocoflan casero y fácil
Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 ¼ cup (taza) de harina de trigo
- ¾ cup (taza) de azúcar
- ½ cup (taza) de mantequilla
- 3 huevos
- ¼ cup (taza) de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cup (taza) de buttermilk
- 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
- 2 tsp (cucharaditas) de jugo de limón
- 1½ tsp (cucharaditas) de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Para el flan
- 1 ⅓ cup (tazas) de leche condensada
- 1 cup (taza) de queso crema
- 4 huevos
- 1 ⅓ cup (tazas) de leche evaporada
- 1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla
- ¼ cup (taza) Caramelo
Elaboración paso a paso
Preparación el bizcocho
- En un recipiente grande agrega la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.
- Bate bien hasta tener una consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir incorpora los huevos agregando uno después de otro cuando esté bien integrado a la masa y también agrega la vainilla.
- Bate hasta obtener una masa esponjosa y sin grumos.
- Añade la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Todo tamizado.
- Bate nuevamente. Cuando los ingredientes secos estén bien integrados verter el buttermilk poco a poco sin dejar de batir.
- Cuando esté lista la masa y con la consistencia deseada, reserva.
Preparación del flan
- Precalienta el horno a 350°F.
- En otro recipiente grande agrega los 4 huevos y bate. Agrega la leche evaporada y la leche condensada y bate nuevamente.
- Por último, agrega el queso crema y bate hasta que esté integrado con los demás ingredientes.
Montaje del chocoflan
- Engrasa con mantequilla el molde para evitar que se pegue y vierte el caramelo sobre toda la superficie del molde.
- Agrega la masa del bizcocho sobre el molde y esparce de manera uniforme.
- Luego con ayuda de una cuchara agrega el flan.
- Cubre con papel aluminio y ponlo sobre una fuente para horno y agua para cocinar a baño maría.
- Hornea durante 1 hora y 15 minutos a 350°F.
- Sabrás que está listo cuando inserte un cuchillo o palo de madera y este salga limpio.
- Retira del horno, quita el papel aluminio y deja reposar durante 1 hora para que enfríe.
- Pasada la hora, cúbrelo nuevamente y llévalo al refrigerador durante un mínimo de 5 horas para que el flan tome consistencia.
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Tips para el éxito de chocoflan
- En México es común acompañar este postre con dulce de cajeta. Dependiendo donde se encuentren, también pueden sustituirlo por salsa de toffee o dulce de leche.
- Recomienda usar uno de loza o metal, evitar los de silicona que pueden dificultar el desmolde. En el caso de esta receta se utiliza una flanera de 16 cm de diámetro por 10 cm de alto.
- Como cualquier natilla o flan, solo durará unos 3 ó 4 días en la heladera. De todos modos, la mejor manera de conservarlo es envuelto en papel film pegado pero sin apretarlo.
- Enmanteca el molde o rociar con spray desmoldante y verter el caramelo en el molde intentando cubrir la mayor superficie posible.
- Si no sabes cómo hacer un caramelo bien denso prueba con esta forma de hacerlo al horno, prender el horno a precalentar a 190 grados (calor arriba y abajo). Pon un cazo pequeño a fuego bajo para hacer el caramelo. Calentar el azúcar blanca y añadir agua solo para mojarla un poco. Es muy importante no remover con cuchara ya que esto hará que la mezcla incorpore aire y se cristalice. Cuando esté dorado retirar del fuego.
- Puedes sustituir el buttemilk por ½ taza de leche y 1 cucharadita de jugo de limón. Sin
mezclar deja reposar durante 15 minutos. - Cuando viertas la mezcla del bizcocho y del flan al molde, no mover para evitar que las
capas se mezclen.
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Video y fotos: Grosby Group.
Emmi dice
Dejas el flan en el molde en el refrigerador asta que es tiempo de voltear?
Gs
María Alejandra Gómez dice
Hola Emmi, en las indicaciones dice que como mínimo 5 horas, es para que esté firme a la hora de desmontar. No menos de ese tiempo.