El dulce de lechosa (papaya) es un preparado típico de Venezuela, aunque su preparación es típica de las fiestas decembrinas, siempre es un buen momento para preparar este manjar.
Esta deliciosa conserva también se consume frecuentemente durante la Semana Santa y de acuerdo con registros, tiene su origen en la ciudad venezolana de San Rafael del Piñal.
También existe una variación de esta receta en la costa pacífica de Colombia donde se le conoce como caballito de papaya biche.
La receta de dulce de lechosa (papaya) tiene algunas variaciones dependiendo de la región o la tradición familiar.
Receta para preparar dulce de lechosa (papaya)
Este dulce de lechosa o papaya verde es una delicia originaria de Venezuela que suele servirse durante las fiestas decembrinas o semana santa.
Raciones 10 personas
Calorías 2205kcal
Ingredientes
- 2 kilos lechosa o papaya verde
- 3 ½ litros agua
- 10 clavos de olor
- 1 kilo papelón (piloncillo)
- ½ kilo azúcar
- 2 ramas canela
- 5 cucharadas bicarbonato de sodio
Elaboración paso a paso
- Corta la papaya (lechosa) a la mitad y pélala
- Elimina todas las semillas
- Corta tiras de aproximadamente 1 centímetro de grosor y lo largo de la mitad de tu papaya
- Coloca tus tiras de lechosa en una bandeja y mézclalas con las cucharadas de bicarbonato
- Cubre con un paño limpio y deja reposar hasta la mañana siguiente
- En una olla coloca 10 tazas de agua y pon a hervir la lechosa (papaya), con todo y el bicarbonato, por 2 minutos
- Retira del fuego, coloca tus tiras en un colador y enjuaga con agua fría
- Deja que se escurra bien
- Pon a hervir los 3 litros de agua, agrégale el azúcar y el papelón (piloncillo)
- Deja cocinar el agua con el azúcar y el piloncillo por 15 minutos, revuelve con una cuchara de madera
- Agrega los clavos de olor, la canela y la lechosa (papaya)
- Deja cocinar sin tapa a fuego bajo-medio por hora y media
- Una vez que se ha hecho el almíbar retira del fuego y deja enfriar
- Sirve y disfruta
Tips para preparar tu dulce de lechosa (papaya)
- Cuida que la lechosa esté bien verde, así no se deshará durante su cocción
- Algunas personas acostumbras hacer finas líneas en a lo largo de la piel de la papaya para que salga la “leche” y quitarle astringencia a la fruta
- En algunos lugares también acostumbran agregarle una hoja de una higuera a la olla al hervir la papaya, le da un giro al sabor
- Si vives en una región calurosa o soleada, puedes dejar tus bandejas con lechosa antes de cocinarlas toda la tarde al sol
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