Xató de bacalao, es una deliciosa ensalada que se consume en España durante los meses fríos, contiene tomates, pimientos y aceitunas negras bañadas en una salsa única que le imprime mucho sabor.
Su nombre se atribuye a la acción de ‘aixatonar’ —poner grifos a las barricas de vino—, acto que tenía lugar en la fiesta donde se celebraba la llegada del primer vino joven de la temporada.
Esta ensalada es preparada con elementos habituales en la despensa del pueblo catalán, y bañada con la salsa Xató que le añade carácter, haciéndola original y muy sabrosa. Este aderezo se prepara triturando almendras, las avellanas y ajos hasta conseguir una pasta fina y finalmente se añade la ñora o pimiento de romesco.
Se completa con pan frito, pimienta blanca y roja, tomates, aceite y vinagre. Sin más preámbulos vamos a preparar esa deliciosa ensalada muy rápida y extremadamente deliciosa, xató de bacalao, auténtica receta española.
Cómo hacer Xató de bacalao, auténtica receta española
Ingredientes
- 100 gr de almendras
- 100 gr de avellanas
- ½ pimiento de romesco previamente escaldado
- 1 rebanada de pan frito
- 5 dientes de ajo asados
- ½ ajo crudo
- 2 tomates maduro
- 250 gr de aceite y vinagre al gusto
- Sal, pimienta blanca
- ½ Pimentón dulce
- 2 2 escarolas
- 240 gr de bacalao deshebrado
- 4 filetes de anchoa
- 80 gr de aceitunas
Elaboración paso a paso
- En un mortero pon la sal y añades una a una las almendras, avellanas y los ajos, hasta conseguir una pasta bien fina.
- Añade en un bol, el pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta blanca.
- Agrega los tomates maduros, el aceite, el vinagre y el bacalao.
- Sirve el plato se decora con los filetes de anchoa y las aceitunas.
- Se puede comer acompañado de tortillas de alcachofas, de alubias o de butifarra negra, entre otros.
Tips para el Xató de bacalao
- Selecciona una buena parte del bacalao que no sean las más gelatinosas, como la cococha (tan típica al pil pil) o la tripa (genial en un guisado), no son adecuadas porque necesitan ser cocinadas.
- El bacalao, debe servirse bien desmigado y sin piel. La manera tradicional y mejor de hacerlo es con los dedos.
- Después de desalarlo es muy importante escurrir el bacalao y ayudar a que se seque envolviéndolo en un paño de cocina o colocándolo sobre un papel de cocina absorbente.
- Si te sobra y no quieres reservarlo en la nevera, puedes añadir un par de huevos y hacer una tortilla.
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