Así como hay distintas preparaciones de seco o guisos, en la gastronomía peruana hay variedades de adobos, pero éste es mi favorito, es que para mi el cerdo es como el pescado, que hasta sólo con sal sabe delicioso.
Adobo de cerdo peruano es una preparación normalmente con lomo de cerdo macerado con todas las especias por 8 horas como mínimo, por eso te recomiendo empezar con todo el proceso la noche anterior a la cocción.
En el adobo de cerdo, el comino, el ajo, el ají panca, laurel y canela son los protagonistas, es una preparación típica de Arequipa, un plato tradicional, pero como todos las preparaciones va teniendo modificaciones e incorporaciones de nuevos ingredientes.
Su intenso sabor lo convierte en un plato bastante adictivo y popular.
Acompáñame a recrear este plato que te ayudará a sorprender a tus comensales.
Adobo de cerdo peruano paso a paso
Ingredientes
- 1 kg. lomo de cerdo
- 1 dientes ajo triturado
- ¾ taza vinagre tinto
- 1 cdta. comino en polvo
- ½ taza aceite
- sal
- 2 cdtas. achiote
- 1 taza ají panca en pasta
- 3 cebollas cortadas en juliana gruesa
- 1 pizca canela molida
- pimienta al gusto
- 3 cdas. agua
- 3 hojas laurel
Elaboración paso a paso
- En un bol colocas la pimienta, el achiote, el ají panca, la mitad del ajo, las cebollas, el agua y el vinagre. Deja macerar por 8 horas mínimo
- En una sartén, fríes el resto de ajos en aceite en una olla (preferiblemente de barro) y agregas los trozos de cerdo, la mitad del líquido de maceración y las cebollas.
- Añades las hojas de laurel y tapas la olla y dejas cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave y que el jugo de la marinada espese. Aproximadamente 1 hora, removiendo constantemente.
- Por último añadimos una pizca de canela molida.
- Si fuera necesario, añade 1 taza de agua hirviendo. Debe de quedar jugoso.
- Finalmente, sirves con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.
Recomendaciones para el adobo de cerdo peruano
- Hay muchas versiones, hay algunas que usan muchas especias y dejan un guiso más seco. Utilizar cualquier parte del cerdo y eso hace que la presentación final sea distinta.
- Este plato es caldoso, es ideal para acompañar con arroz, puré, papas o algo que te permita disfrutar de la salsa.
- Lo extenso de la cocción determina el sabor y espesor. Aunque el marinado es vital para que el cerdo absorba los aliños.
- El sabor es intenso pero puedes identificar cada uno de sus ingredientes, que combinan a la perfección.
- Al servirlo retira el laurel.
- La carne de cerdo aporta una gran cantidad de proteínas y vitaminas del grupo B, también es una excelente opción en la dieta, ya que los ácidos grasos que contiene son del tipo mono insaturado lo que la convierte junto a la carne de pollo es una las mejores posibilidades para comer carne con poco nivel de grasa.
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